Tout simplement superbe!!!! c’est tellement beau que j’aurais des remords à mettre ma cuillere dedans 🙂, Mercotte, tu es la reine de l’échafaudage gourmand ! j’en veux ! En te parlant c’est comme si je retrouvais un peu de mon enfance et de ma jeunesse !! tu m’en diras plus ! Pourriez vous me préciser dans ce dessert individuel à la fraise, si la pulpe mélangée au mascarpone doit etre cuite ou crue.Je suppose qu’elle est crue, mais on ne sait jamais. J’ai volontairement fait un miroir un « peu » épais mais c’est bon et joli!!! moyen. C'est parfait pour réaliser les bavarois ou les panna cota. Ce dessert est délicieux. g, 30 Mais rien ne vous empêche d’utiliser les deux !La recette : Pour 8 personnes selon la taille de vos dessertsLe sablé breton : Blanchir au fouet et à la main  2 jaunes d’oeufs avec 50g de sucre en poudre. (Je suis tunisienne, et ici on ne trouve pas facilement les feuilles de gélatine. Et puis tu as raison, le poivre cubèbe c’est un peu surfait! Quel talent! Merci pour tout. Recette de Ricardo de bavarois aux fraises. Je me demande si ce ne serait pas une erreur de frappe ,Dans l’entremet aux fraises il n’y a que 10 g de jus de fraises pour 8 personnes dans la mousse au mascarpone. mercotte reviens !!! Un bien joli dessert ! Vous bénéficiez d'un droit d'accès et de rectification de vos données personnelles, ainsi que celui d'en demander l'effacement dans les limites prévues par la loi. Je voulais demander si on pouvait remplacer les feuilles de gélatine par de la gélatine en poudre, si oui une feuille correspond à combien de gramme? Même qu’on peut pas mordre dedans ! Quand je t’écris pour te demander quelque chose et que tu me réponds, j’ai l’impression d’être encore un peu là bas. Si vous tempérez bien votre chocolat de couverture,  ces « décalcomanies pâtissières Â» sont un jeu d’enfant. Dresser une couche d’environ 1cm de mousse sur les sablés et bloquer au froid. En juin chez Valrhona, bientôt les vacances... Biscuits de base pour entremets la suite….Joconde, Financiers, Biscuit roulé, Pain d’épice, Biscuit aux noix, Clafoutis abricots, coulis fraise rhubarbe, Déclinaisons salées autour de la fraise et de l’asperge, http://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Et pour assaisonner le tout – Ester, je suis addict- quelques gouttes -enfin pour moi ce sont plutôt quelques cuillères- de mélasse de grenade, qui se marie parfaitement à la fraise et change du poivre cubèbe un peu plus courant ! Là ça n’est plus une réponse rapide mais une réponse express, même le dimanche! http://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/, 5g de gélatine feuille = 5g de gélatine poudre réhydratée comme dans l’article. Il y a quelques jours ,je vous avais proposé les biscuits à la cuillère maison et voilà enfin le dessert que j’avais réalisé avec,une délicieuse charlotte aux fraises crème bavaroise!C’est encore une recette piquée à notre chère Mercotte,et oui mes amis,c’est un dessert … 14 juil. Mercotte !!!! La mousse mascarpone et les fraise poivrées, parfait… Mais c’est ton sablé breton que je dois tester absolument… depuis le temps qu’il me fait envie ! des stages chez des gens qui t’apprennent plein de trucs, t’en fais des tonnes ! Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Bonjour Mercotte, En plus sablé breton et mélasse de grenade dont je suis également très fan, tout cela me plait beaucoup. Du coup, j’en oublie de rentrer ma langue !! Dans une autre … Non, j’ai rien demandé. Aujourd’hui, je vais vous expliquer comment faire un bavarois aux fraises et au mascarpone. On avait demandé des fraises, pas une oeuvre d’art 😉 Divin. Voir plus d'idées sur le thème recette fraisier mercotte, recette fraisier, mercotte. Un dessert très frais et moelleux. Ma meilleure recette de bavarois ! Elles seront également utilisées sous réserve des options souscrites, à des fins de ciblage publicitaire. Charlotte aux fraises crème bavaroise,selem/bonjour mes amis! Faire un sirop avec le sucre et l’eau, le cuire à 121° et l’incorporer lentement au blanc d’oeuf comme pour les macarons.La mousse : 125g de mascarpone, 3/4 de feuille de  gélatine ramollie puis essorée, 15g de lait entier et 10gr de pulpe de fraise Ravifruits ou de jus de fraise, 110 g de  crème fleurette entière. Merci! Bon. Ajoutez-y la farine, la levure chimique et la vanille liquide puis mélangez délicatement avec une spatule. Si vous pouviez me répondre je vous en serai très reconnaissante. !mes fraises sont aussi mon fruit préféré. Le bavarois été excellent ma famille a adorer et je suis ravie car il été très beau tout été parfait .Par contre je ne l'ai pas mis au congélateur mais toute la nuit au réfrigérateur . Bravo, c’est magnifique! Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer 50g de beurre pommade et lisser le mélange. Encore une question d’assemblage comme très souvent en pâtisserie. Avant que l’on ne me pose la question traditionnelle « Mais où trouver ces feuilles décorées Â» , voilà d’où elles viennent –Clic– ! Elles sont tellement belles et rouges tes fraises que j’en ai mal aux yeux à les regarder. Pour calculer combien de gélatine mettre dans ma bavaroise, je suis partie de la règle : 16 g de gélatine pour 1 litre de préparation. Olalalalalala…. Merci d’avance. Lorsque j'ai besoin de gélatine, je la remplace par de l'agar-agar ; c'est beaucoup plus sain . Mais en plus tu pètes un truc super chicos. un ptit bout de choc ? Bonjour, essorez la gélatine et incorporez-la au coulis chaud. Aux premières ébullitions, ajoutez la gélatine, remuez hors du feu jusqu'à … La mousse mascarpone/fraises me fait bigrement de l’oeil. Voir plus d'idées sur le thème recette fraisier, recette fraisier mercotte, fraisier. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes. excellente recette que je recommande vivement car elle est bien facile à réaliser ! une ptite fraise ? Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures. Ce gâteau vous permettra un nappage à … A tester sans plus attendre!! Ah, vraiment, j’en vois la vie en rose! Comment on va faire, nous ? Bellissimo! Pour revisiter ce grand classique de la pâtisserie, Cyril Lignac mise sur un financier au romarin, garni d'une compotée d'abricots et sublimé par une mousse bavaroise à la verveine. Une génoise moelleuse surmontée d'une mousse fruitée ou chocolatée, à la fois ferme et fondante : voici la recette du bavarois, un irrésistible entremet à réaliser facilement à la maison en suivant nos recettes, à la portée de tous les pâtissiers en herbe. Déjà que tu piques le mascarpone et le choc blanc. Quel menu ! Bien beau oui bien beau reste plus qu’à se lancer dans l’opération du tempérage!Anne, Magnifique! (poudre d'algues d'origine japonaise . Recette de bavarois aux fraises au Thermomix TM31, Thermomix TM5 ou Thermomix TM6. en plus, c’est un dessert tout léger ;-)). Dans une casserole, versez les purées de fruits. 4. 25 min. Aussi, si je double les quantités indiquées aurais-je assez de mousse pour un moule de 18cm? Monter le blanc au bec d’oiseau. Je viens pour le dessert! Je viens de découvrir un modèle de bicyclette que je ne connaissais pas encore, mais qu’est-ce qu’elle raconte me disais-je? cuillères à soupe, 2 4.3 / 5. Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril. bavarois aux fraises Vous pouvez également à tout moment revoir vos options en matière de ciblage. Pour la meringue italienne faut-il séparer le blanc d’oeuf en deux et incorporer la deuxième partie à la fin? Bonjour André : je suis sûre des 10g car je n’aime pas quand c’est trop sucré par contre c’est une recette ancienne mais il n’est pas exclu que j’y ai ajouté une pointe de colorant en poudre « fraise Â» j’ai oublié en vrai mais cela me semble tout à fait plausible ! A refaire sans modération. Violette de Chambé. Pour ma part, je l’ai laissé toute la nuit. c’est meilleur individuel autrement faites une multiplication ça va marcher ! 6 parts. Chauffer le lait, y dissoudre la gélatine, ajouter la pulpe de fraise. Une très belle idée pour un dessert de fête des papas dimanche. Même pas de surplus de travail ……Une participation facile et sans effort, et en avance qui plus est, trop contente ! Cette mousse me semble divine, et le montage est spectaculaire… J’en prends plein les yeux dès que je passe sur ce blog ! Et les premières gariguettes de ma chère commune de Plougastel arrivant cette recette s’est imposée à moi. Tu place la barre très haut mais « top respect Â». 2 - Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées avec soin. Bavarois au miroir de framboises et fruits rouges. g, 3 les couleurs flashent! Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Préparez ce dessert en mode étape par étape comme sur votre appareil ! Oui bien sûr Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises. Verser ce mélange dans le mascarpone et lisser. d'une Nouvelle Année Trop joli!Le tempérage du chocolat, c’est pas gagné, mais j’ai bien envie d’essayer tiens justement pour la « petite Â» préparation à faire pour le 1er juillet! même qu’on l’attaque comment, hein ??? Faites ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans un bol d’eau froide. Encore splendide. Je vois en toi une grande spécialiste des fraises. Splendide. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. mercotte ! bravo, il n’y a plus qu’à se régaler. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. 14 g semblent donc être une bonne mesure. Ma suggestion : j'ai utilisé de l'agar agar au lieu de la gélatine , des fruits surgelés et j'ai passé au tamis les coulis comme la journée démarre bien …quand je vois ça …j’aitrop envie de venir te voir aux prochains wek end chez Mercotte !!! Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Cheesecake fraises … t’aurais pu nous laisser l’ombre d’un soupçon de ptiote chance… pffffffffffff….🙂non, trêve de plaisanterie : immangeable ton machin. C’est encore moi Violette. Nous avons réalisé cette crème bavaroise dans le but de faire une charlotte aux pêches façon Melba. Et encore plus difficile de résister à la gourmandise avec ces délices! admettons. Détailler des disques, des carrés, des rectangles à l’aide d’emportes pièces non beurrés et cuire ces sablés avec les emportes pièces environ 15mn à 170°. J’aimerai savoir, serait-il judicieux d’utiliser la mousse à la fraise pour fourrer une génoise ? Un dessert comme je les aime une mousse et un biscuit croquant. C’est quoi ce décor finement dessiné ! Bonjour Mercotte La finition. Versez le miroir sur le bavarois en une fine couche puis remettez-le au frais pendant 1 heure. Faire chauffer. et puis comment tu fais les dessins, là, sur les plaques ? A la sortie du four, quand ils sont encore souples, les démouler en passant un couteau autour des moules, puis les aplatir légèrement pour faire de la place pour la mousse. Faites chauffer jusqu’à 40 à 45 °C puis versez le mélange sucre-pectine, portez à ébullition et mélangez bien. une recette du tonnerre! Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). 60 cl, 300 c’est superbe ! feuille, Recette de mini-galettes des rois apéritives, Recettes de Galette des rois à la frangipane, Recette de Galette frangipane et spéculoos. j’en ai envie, là, maintenant, de fraises. aucun complexe à tout casser pour dévorer ! ah bah oui!! J’ai acheté des feuilles décorées et voilà une occasion de les sortir du tiroir! D’autres recettes à base de fraises?Ici – clic –Ou lÃ, Pour mon petit déjeuner, voilà un dessert qui ne me ferait pas peur – sauf peut être s’il fallait le préparer. Bonjour Mercotte! All rights reserved. Au fait, moi qui suis partie depuis longtemps de mon Chambery .Comment ça va là bas. J’ai juste une question qui est peut être idiote mais je tente quand même. Tous droits réservés. 🙂, Je crois que tout le monde a dit ce que je pensais … je reste sans voix. et ben voilà ! 😉. Bonjour, j'adore ce bavarois et je l'utilise pour faire un étagée avec une mousse au chocolat, délicieux. Cordialement Chauffer le lait, y dissoudre la gélatine, ajouter la pulpe de fraise. 4. 5. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre. feuilles, 200 Ce dessert est délicieux. 😉, ah non pas du tout ce sont juste les blancs cuit avec le sirop 😉. après ça, on a l’air de quoi ? 😉. Merci pour cette recette très simple à réaliser et franchement je ne pensais pas réussir un gâteau de ce style comme ça. Remettez le gâteau au frais pendant 1 heure. Trop fière de faire la surprise pour dimanche. Préparation de la recette Bavarois Fraise étape par étape : 1. Aaaah, toi aussi tu es accro à la mélasse de grenade, un vrai bonheur ! Violette. Réalisez ce bavarois en un clin d'oeil, une mousse à la fraise légère sur un biscuit pistache. Il ne vous reste qu’à choisir. Les replacer au fond des  moules  emportes pièces et garnir ceux ci de rhodoïd.La mousse mascarpone à la fraise: la meringue : 65g de sucre, 15g d’eau, 1 blanc d’oeuf. 3 / 5. Je sais que vous avez ecrit « comme pour les macarons Â» mais en relisant j’ai un doute. Délicieux ! Voici une recette de bavarois aux fraises parceque c’est la saison, une recette qui fera son effet sur la table : c’est beau, coloré et bon. Non seulement c’est beau mais en plus ça donne vraiment envie de mordre dedans. Recettes de bavarois aux fraises : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Dans les temps pour une fois c’est ça ?! Moi ?! Charlotte aux fraises crème bavaroise. Cette préparation ne nécessite pas de cuisson au four mais simplement un temps de repos au réfrigérateur. on se jetterait bien dessus! On peut mettre des morceaux fraises dans la crème ou pour décorer. Comment tu veux oser attaquer une oeuvre d’art pareille ? Tamiser dessus 75g de farine et  5g de levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène. Moi même après un bon repas, si je crois ne plus avoir faim, je pourrai facilement manger une telle chose. … Merci d’avance, ah non pas possible prenez la recette du fraisier de sera plus simple. Il en existe de toutes sortes, de toutes les couleurs, avec des motifs classiques ou modernes et vendues en quantité raisonnable. 6 parts. C'est la saison des fraises ? Au fait ,moi qui a quittée depuis longtemps mon Chambery, comment ça va là bas. Je l'ai fait pour la fête des mères et il a eu beaucoup de succès. J’aimerais utiliser votre recette de mousse ci-dessus… Je n’ai jamais fait de meringue et je n’ai pas (encore) de thermomètre… puis-je remplacer la meringue italienne par la meringue française ? zut. C’est grave, docteur ? Mettre les deux tiers de la purée ainsi obtenue dans le bol du CC équipé du batteur souple, 50°C, mélange 1. j’ai déjà testé ton sablé breton … il me reste à tester la suite ! Ingrédients (12 personnes) : 4 œufs, 125 g de sucre, 125 g de farine... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Chambéry va bien , c’est une ville si agréable à vivre avec maintenant beaucoup de verdure et une superbe gare , il faut revenir y faire un tour ! Ton dessert est superbe !Et en plus tu devances même nos questions ! 2020 - Découvrez le tableau "Recette fraisier mercotte" de Corinne Chaussure sur Pinterest. Mouillez d'eau froide un moule à bavarois. Difficile de ne pas répondre à « l’appel aux fraises Â» de Damien du site 750g. Bonjour Les informations recueillies sont destinées à CCM Benchmark Group pour vous assurer l'envoi de votre newsletter. Remettre dans la casserole sur feu moyen et cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (si vous avez un thermomètre de cuisson, il ne faut pas dépasser les 83°C Retirez la casserole du feu et ajoutez alors les feuillez de gélatine bien essorées et laissez refroidir la préparation. C’est superbe! on peu laisser le bavarois plus longtemps au frais ? Personnellement, je trouve qu'après un bon repas, une mousse ça passe toujours très bien. Non seulement c’est un de mes fruits préférés, mais j’ai déjà une recette ! Et le dégrader de rose vers le rouge c’est superbe. je n'ai pas fait de génoise mais j'ai utilisé des biscuits cuiller imbibés de sirop de fraise (allongé d'eau et chauffé ). Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. moyen. Toute la douceur d'une génoise et le sucré du fruit sont réunis dans le très bon bavarois aux fraises.On peut aisément ajouter sur un bavarois aux fraises de la crème chantilly, ce qui plait toujours ou du jus de citron afin d'amener un peu d'acidité dans ce gâteau moelleux. Mettre dans une poche. 2019 - Découvrez le tableau "Recette fraisier mercotte" de chevelle jean-claude sur Pinterest. Bavarois : la sélection des meilleures recettes, comme chez le pâtissier. Bavarois fraises-framboises dukan. Recette Bavarois aux fraises sur génoise. Le bavarois est un entremets généralement composé d'un biscuit moelleux et d'une mousse de fruits. et par le reste aussi… très joli. c’est superbe cette assemblage et tes fraises ont l’air vraimet delicieuses .. hummmet merci pour tous ces liens .. Y a pas de mots ! Mercotte Mouliner les 200gr fraises au blender avec le sucre. moyen. je sens que Mercotte va faire un stage chez Felder 😉bravo! … J’ai oublié de vous demander.Pour un gateaux plus grand que votre petit dessert individuel à la fraise, par exemple, pour un moule de 25 cm sur 6 cm de haut, combien me faudra t’il en poid d’ingrédient. Il est superbe, digne de figurer dans une vitrine et de faire saliver les passants. 4.8/5 (76 votes), 151 Commentaires. Je n’ai pas de mots tellement c’est beau ! mais infaisable pour mes petites mains… tempérer… untiliser une bicyclette… oups! Comme d’habitude c’est fantastique et merci pour l’adresse des feuilles transferts. 25 min. un ptit croque en sablé ? Ma proncipale crainte : me passer de thermomètre pour faire les « feuilles chocolat, Attaquer sa journée avec ce dessert me convient à merveille…Fraises du matin n’arrête pas le pélerin…Je peux donc, le coeur et l’estomac léger, commencer ma journée de travail de bonne humeur…Merci donc…Bises. ;oD. Là il y a déjà 50 cl de lait et 30 cl de crème liquide, plus le reste des ingrédients. Quand la température est atteinte, ajouter une à une les feuilles de gélatine essorées et préalablement ramollies dans de l'eau froide. 8 janv. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Si vous préférez une crème un peu plus sucrée montez à 150 grammes de sucre. Copyright © 2021 Mercotte. Avec ce temps printanier et des fraises très correctes goutées la semaine passée, j’aimerais faire une charlotte aux fraises. Waou, c très joli : je file acheter des feuilles décorées !Et quelle interprétation de la mousse masacarpone : bravo ! comme d’habitude en somme!!!bravo:). Préparer la génoise : Dans une terrine fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.