Faites chauffer votre pulpe de mangue et le jus de fruit de la passion dans une petite casserole. Le but étant tout simplement de sublimer la mangue. Les meilleures recettes de entremet aux ananas notées et commentées par les internautes. Un délice… Un bel équilibre des saveurs, un jeu de textures très agréable, et pas trop sucré. Oui c’est tout à fait possible. J’aimerais réaliser un entremet pour ma famille avec cette mousse mais à l’orange, les quantités sont pour un cercle de 32cm ø. Je vais regarder en grandes surfaces, j’avais commandé le mien sur le net en magasin spécialisé. Dernière question est-ce possible de remplacer la pectine et la gélatine par de l’agar agar. Il peut y avoir plusieurs raisons : C’était la première fois que j’en utilisais, recourant habituellement à de la gélatine en feuille (par curiosité, pourquoi certaines recettes utilisent de la pectine et d’autres de la gélatine ?). Quel plaisir de découvrir une nouvelle recette. Dans un premier temps il s’agit de la meringue italienne (en entier), ensuite il y de la crème liquide entière à monter en chantilly et à incorporer. C’est juste pour savoir si les proportions seront suffisante ou non car le moule à bûche fait 25 cm de long et 7.5 de haut. je souhaite faire une bavaroise à la banane (demande de mon aîné de l’adaptation d’un de ses gâteaux préféré en entremet) et j’aurai aimé savoir si en prenant la recette de votre bavaroise mangue mais en remplaçant la mangue par la banane ça fonctionnera ? Je voudrais le preparer à l’avance . C'est une recette que j'avais inventé, qui était à la base à l'ananas, à la mangue et à la passion. J’ai des framboises mais surgelées cela peut fonctionner ? Regarde mon entremets framboise, c’est une mousse très similaire , Bonjour, j’ai utilisé la pectine mais mon gâteau c’est s’est affaissé et mon insert était trop liquide et ma mousse commençait à tomber je sais pas c’était quoi le problème vous pensez que c’était la pectine en tout cas merci beaucoup pour tout vos recettes. Il est très facile de la préparer soi-même en mixant tout simplement de la chaire de mangue fraîche. Décercler l’entremets. Entremet testé ce week-end et il a fait l’unanimité ! Merci beaucoup pour vos recettes! Transvaser de nouveau dans la casserole et cuire à feu modéré sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe. Bonjour j’aimerais faire cette mousse mais à la pêche, y a t’il des changements à faire (sucre ou autre) ? Réservez le biscuit au congélateur jusqu’au montage. Bonjour Maxime ! Tempérer du chocolat : pourquoi et comment ? si on a pas de mixeur plongeant, un mixeur normal peut-il suffir ? La recette des entremets dômes ananas, coco et vanille Glaçage miroir jaune A faire la veille. J’aimerais savoir si je peux remplacer la purée de mangue par de la mangue en sirop mixée au blender par exemple. Entremet pina colada Cet entremes est frais et léger !! J’ai réalisé cet entremets sans difficulté! Bonjour Déposez ensuite les dés d’ananas et terminez avec la … Placez ensuite le tout au congélateur. Bonjour, oui j’avais pensé que je le ferai à l’endroit avec du rhodoïd mais merci du rappel. Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier Je viens de réaliser cet entremet mangue pour des amis. Sur le confit mangue, j’aimerais rajouter un crémeux fruits de la passion…aurais-tu une recette à me proposer STP ? Faut il que je change le poids du fruit utilisé ? Remontez la mousse sur les bords à l’aide d’une maryse, afin d’éviter de piéger des bulles d’air pendant le montage. Ici, je vous montre une autre recette du même chef, mais à base de banane, mangue et ananas A propos des Crémeux, Gelées et Confits On parle de crémeux et gelées pour garnir des entremets, des tartes et de choux, même s'ils sont différents par nature. Sinon il sera impossible de le demouler. C’est joli ;) Doit on prendre de l’ananas frais ou en boite ? Fais 1,5 fois la recette et tu aura un biscuit fin (la moitié de ce qui est en photo), mais attention à la cuisson qui sera plus rapide , Merci pour ta réponse, j’avais la carte métro, je ne la possède plus aussi je galère pour trouver le film idéal…. 2/ Pour la levure chimique c’est quoi la mesure en cuillère , car il n’y a pas de sachet ici ? Arrêter le feu et ajouter la gélatine ramollie et égouttée tout en mélangeant. Mélangez la pectine avec le sucre. Bonjour, Bonjour merci pour la recette Merci, à bientôt !! Merci aussi de passer du temps à expliquer toutes les étapes… !! Merci d’avance pour ton aide et bravo pour cette belle recette super bien expliquée , Bonjour Maxime, C’est ainsi plus facile avec de petites quantités que dans un grand robot pâtissier. Je viens à l’instant de glacer l’entremet, mais je trouve le glaçage assez épais. avec des cercles de 7 cm de haut. Merci encore une fois, Bonsoir, en lisant la recette j’ai lu pour la mousse que vous mélangiez dans un verre mesureur, cela change t-il quelque chose si c’est avec un robot. Commençons par un sablé coco surmonté d’un biscuit moelleux façon rocher coco puis d’une brunoise d’ananas et compotée mangue/ananas. Pour finir, il vous faudra, pour la mousse et le glaçage, de la pulpe de mangue. Peut-on conserver l’entremet avec toutes ses couches plusieurs jours au congélateur avant de le sortir pour le glacer? Bonjour, je souhaiterais faire cette recette pour 24 personnes… Purée ou pulpe c’est la même chose. Au fil du temps je me suis lancé et j'ai passé mon CAP pâtissier, puis chocolatier. Non ça va incorporer de l’air dedans , mais le glaçage reste facultatif . Je suis subjuguée par la rapidité de tes réponses ! Pour le beurre de mangue : Mixez la chair de la mangue avec l’huile de coco puis réservez au frais. merci d’avance pour votre réponse, Non pas vraiment. Oui le biscuit n’a pas besoin de prendre très longtemps. Démoulez et glacez votre entremets mangue puis laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant minimum 6 heures. Merci pour cette recette, je la referai à coup sûr, je dois encore m’entrainer pour la glaçage (je n’ai pas le coup de main très sûr quand il faut enlever le surplus du dessus), mais une fois refroidi, une me voyais un peu dedans, donc glaçage miroir à moitié réussi^^ Merci pour ces supers recettes tout devient facile avec vous ! Concernant le glaçage, puis utiliser du jus de fruit de la passion ravifruit à la place de la pulpe de mangue ? Merci pour vos superbes recettes toujours une réussite ! Je ne m inquiète pas alors, je verrais demain au démoulage, Bonjour, je suis allée au course mais je n’ai pas trouvé de glucose, il y a t’il une alternative à cet ingrédient svp ? Mélangez la pectine avec le sucre. Ajoutez le sucre à la fin, puis le sucre glace et la poudre d’amande. Faudra t il changer la quantité de sucre ? Serait il possible de voir une photo de coupe ? Quand le sucre est cuit, versez-le sur les blancs et fouettez à nouveau le tout avec votre fouet électrique. Monter la crème bien froide en chantilly et l’incorporer pour finir au reste de la préparation. Bonjour Maxime, Déposer le crémeux à la mangue et recouvrir de mousse à l’ananas, puis déposer le biscuit madeleine au miel. Pour l’insert: peut-on utiliser de la gélatine? Bonjour, peut-on se passer de sirop de glucose en patisserie ? Découvrez le Bavarois Mangue Ananas sur Dacquoise Coco. Laissez l’entremets dégeler lentement au réfrigérateur (environ 6 heures), avant de le déguster. Versez la pâte dans le cercle puis répartissez la mangue. Il faut le réchauffer au bain-marie (en essayant de ne pas dépasser 40°C), puis le mixer à nouveau avant de l’utiliser comme la première fois. Oter très délicatement la bande de chocolat du cercle à entremets. Une fois ces deux éléments bien pris au congélateur, réalisez la mousse mangue puis passez au montage. C’est simplement de la mangue fraîche mixé Je m’attaque à cet entremet et au ” griottes-pistaches” pour ce week-end. J’ai dû passer plusieurs fois la spatule pour bien le répartir. Ajoutez-les à votre pulpe de mangue chaude puis mélangez à l’aide d’un fouet. Quand la gélatine est parfaitement fondue, mélangez et reversez le tout dans la pulpe de mangue. Vous trouverez ici toutes mes créations, mes envies mais aussi tous mes conseils pour vous aider à progresser à votre rythme et surtout prendre beaucoup de plaisir, comme moi, à pâtisser ! J’ai une question : quelle est la marque du film étirable que tu utilises? MERCI. J’ai adapté la recette pour remplacer les oeufs, car ma grand-mère y est allergique… Elle a été ravie de déguster un vrai gâteau pour une fois (ça change des tartes…) et tout le monde s’est régalé. – Glaçage trop chaud Pour nous, c'était à Souesmes, nous n'y étions pas retourné depuis début juillet. Une passion, quelques années d’expérience et une envie de partager. Tu peux regarder la gelée de mon entremets vanille et fruits rouges (même si c’est juste de la framboise). Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. D avance merci de votre retour afin de pouvoir faire ce magnifique gâteau . Tout devient si facile et on apprend tellement avec toi ! Déposez-le sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage. Dès que la gelée est prise, récupérez le cercle pour le biscuit mais laissez la gelée au congélateur. Ajouter le sucre et la noix de coco râpée puis la crème de coco. Merci d’avance. merci, Je pense mais je n’ai jamais testé (le soucis étant plutôt sur le dosage). Laissez le biscuit totalement refroidir à la sortie du four puis retirez le cercle. En effet, la gelée mangue-passion, après décongélation de l’entremets, s’est complètement liquéfiée, faisant s’affaisser le dessus de l’entremets (en revanche le goût était bien au rendez-vous). C’est difficile, les mangues sont de taille variable. Versez votre mélange à base de sucre et pulpe de fruit sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée. Dans une casserole, faites chauffer ensemble les fruits et le sucre jusqu'à ce que les fruits commencent à compoter puis ajoutez l'eau. ^=^, Je n’ai jamais testé avec du jus d’orange (plus liquide que la pulpe de mangue), ça devrait fonctionner mais j’augmenterais la gélatine à 10 g (avant multiplication). Cet entremets à la mangue était avant tout un prétexte pour tester le glaçage miroir à la pulpe de fruit. Merci. C’est très grand, ça ne sera pas très pratique. est-ce que je peux utiliser pour l insert une purée de fruit de la passion au lieu du jus? Mon sirop de glucose est à consommer de préférence avant le 28/11/2019, vous pensez que j je peux encore l’utiliser ? J’ai trempé mon doigt dans la mousse à la mangue : Une tuerie ! La mousse tient-elle mieux ? Mireille, Tu peux garder le glucose plus longtemps, ça doit d’ailleurs être une date d’utilisation optimale, ce qui n’empêche pas de le consommer une fois la date passé. Coomment puis je la réaliser ? Merci! Et que me conseilleriez vous comme biscuit qui irait bien avec le reste ? Envie de Entremet ananas, coco et mangue ? Pensez-vous que cela peut provenir du type de pectine utilisé ? Amitiés gourmande. Voici … Ce qui m’ennuie c’est l’utilisation du glucose, que je trouve qu’en grande quantité, j’ai un pot dont la date limite est 11/2019,je dois le jeter non ? Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez la purée d’ananas collée plus le jus d’ananas. La purée de litchi n’a pas vraiment de couleur non ? Peut-on replacer le chocolat blanc Ivoire de Valrhona par d’autres tablettes de chocolat que nous pouvons trouver en grande surface ? Merci pour la recette, elle a l air délicieuse. Tu pzux utiliser de la framboise dans la gelée. Quel est l’avantage de cette méthode avec la meringue italienne ? Te remerciant par avance pour la réponse et pour toutes tes recettes super bien expliquées (et surtout super gourmandes ). et quelle galère pour le peser !!!! Lorsque que j’ai faites, je les ai préparées en réalisant un mélange crème fouettée et crème anglaise (en remplaçant le lait par le jus ou la purée de fruit). J’adore la finition et la décoration. Le Crémeux Exotique (Ananas Mangue Banane) de M.O.F Stéphane Tréand L’Entremets Exotique (Mangue, Passion, Noix de Coco) La Mousse Bavaroise à la Mangue de Josselin Rimbod Le Crémeux Mangue Citron Vert (confit) de M.O.F Thierry Bamas Les cercles classiques de 4,5 cm de haut ? Merci. Ingrédients (12 personnes) : - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Ingrédients pour 12 personnes : Pour un entremets de 22/24 cm : Pour la mousse passions, mangue: 200 Je vais faire ça et je vous dirais comment c’était En texture oui je pense, mais ça va être beaucoup plus sucré par contre. Oui, regarde sur la recette de mon chocolat au lait et noisettes . En déposer 400 g dans une casserole, ajouter la purée de mangue, 25 g de sucre ainsi que 130 g d’eau et laisser compoter à feu doux pendant environ 1 heure en mélangeant régulièrement. Je souhaite réaliser un entremets mangue framboise pour un anniversaire lundi. J’ai testé: transport de 2h dans un sac isotherme de l’entremet avec le glaçage mais encore congelé. comment est-ce que vous réalisez vôtre pulpe de mangue ? Ajouter quelques morceaux d’ananas frais, des disques de chocolat et quelques feuilles d’ananas. Pour un entremets de 28 cm il faut multiplier par 2 les ingrédients . Est-il possible de remplacer la meringue italienne par de la meringue française? Ingrédients : 100 g de purée d'ananas, 50 g de purée de mangues, 1 oeuf, 2 jaunes, 40 g de sucre, 3 g de gélatine, 60 g de beurre Progression : Bouillir les purées. Quel plaisir de pâtisser plus en confiance, même plus peur de la meringue à l’italienne ! J’ai réalisé 2 de vos recettes. Faut-il simplement multiplier les ingrédients par 3? Ça y est, encore un de vos desserts que je viens de réaliser… Parfait, as usual ! Qu’en dites-vous ? Bonjour, Tout d’abord merci pour toutes c’est recettes (ce sont de purs délices ) (*-*). Concernant cette recette, j’ai eu un petit souci que je ne m’explique pas. Placer immédiatement autour d’un cercle entremets de 20 cm recouvert également à l’extérieur d’une bande de rhodoïd et laisser cristalliser entièrement. Non l’agar-agar ne supporte pas bien la congélation, je ne le conseil donc pas (et la texture est très différente de celle de la pectine). ou ??? Concernant le gélifiant, j’ai utilisé de la pectine (scrapcooking), à savoir 5g. Essaye avec 10 g de gélatine, mais je te conseil de faire un test avant pour être sûr que cela fonctionne. Ca va fonctionner, mais au niveau de la couleur ça va certainement rester ivoire. Et de faire une gelée framboise. Répartir le tout dans un moule à manqué d’environ 22 cm de diamètre beurré et chemisé de papier cuisson. Lorsque le chocolat commence tout juste à cristalliser (il ne doit pas être sec au toucher mais pas liquide non plus… le pic doit y laisser une marque visible), tracer (rapidement) des vagues sur toute la longueur à l’aide d’un pic en bois. et si vous la faites vous-même comment la faites vous? Hors du feu ajouter 200 g de brunoise d’ananas, mélanger et répartir dans un moule à manqué en silicone de 22 cm de diamètre.