Delphine, Bonjour Mercotte, J’ai pourtant tout bien suivi à la lettre ; pommes golden estampillées « Limousin », coupées comme il faut ( Je n’avais pas de mandoline, j’ai investi dans un superbe appareil, réglable et tout et tout, prix: 72 € ) voilà je n’ai rien à ajouter et je n’ai eu aucun problème avec celle ci ! belle après midi. Tarte amandine aux pommes Mercotte – Ingrédients : 1 pâte feuilletée,4 pommes,100 g de sucre,100 g de poudre d’amandes,70 g de beurre Très belle et gourmande. Ingrédients : 6 Pers. Cette version est un vrai délice et sera parfaite pour toutes les occasions ! Au final , je vais pouvoir la réaliser la veille comme dans la recette. Tarte aux pommes mercotte. Malheureusement, mes super pommes si bien coupées ont fait plein d’eau pendant leur cuisson au four… J’ai réussi à démouler, mais tout était mou. Petite astuce, pour la première version je les ai évidées comme préconisé dans la recette, mais après j’ai trouvé plus simple de les peler puis de les passer à la mandoline entières. Le fait maison est essentiel pour moi et ce n'est pas si compliqué à réaliser vous verrez. Cette tarte a tout pour me plaire car il y a du caramel !!! A quelle heure et sur quelle radio peut-on vous écouter ? Caramel avec glucose, impeccable, pâte feuilletée maison. Nuage de Lait 01/12/2011 23:04. Tandis que Mercotte se penchera sur le cas du gâteau Alcazar, ... L'étonnante recette des crêpes tarte aux pommes. Même si l’on trouve des pommes partout et tout le temps, il me semble que la région de Chambéry est une région productrice de pommes, c’est parfait pour ce genre de recette !?! Le sirop à 30° : 20g d’eau,  26.5g de sucre en poudre. Laissez  refroidir à température ambiante dans le moule, filmez et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour une bonne maturation. Crème caramel tout simplement, un dessert pour les enfants... Biscuit ultra léger aux noix de Philippe Conticini, Bûche 2012 inspiration Cylan de Ph. J’ai enfourné à 180 degrés au milieu du four. Ce n’est qu’un aperçu, nous avons aussi dégusté une meringue neige sur une crème de sésame noir et un lit de praliné, des cakes ultra moelleux, des mini financiers, un nouveau gâteau, le grand cru praliné, des classiques revisités comme la conversation ou le bostock, une religieuse café chocolat extraordinaire… Allez goûter à la rentrée pour vous faire une opinion, c’est plus simple. Pour changer de votre recette habituelle, nous vous proposons la recette de tarte amandine au poire de Mercotte. Merci. Je la referai sans aucun doute, en faisant toutefois un caramel avec moins de sucre pour avoir plus de fraîcheur en bouche. je ne connais pas la raison du point de vue chimique mais le fait est que ça marche et que ça ne brûle pas effectivement le glucose y est pour quelque chose. Par contre, même si sa pâte feuilletée parfumée au citron vert (et qui doit se faire la veille) est excellente elle comporte néanmoins un tout petit.... La recette par A Prendre Sans Faim. Laissez refroidir à température ambiante. Alors tout va bien, vous allez vous régaler en plus ! Faites cuire la tarte 35 à 40 minutes à 160°C (th.5/6) en badigeonnant le nappage sur les pommes en début de cuisson, puis une deuxième fois 5 minutes avant la fin de cuisson. sirop à trente : porter juste à ébullition 120g de sucre et 100g d’eau, oui je cuis tout à chaleur tournante sauf parfois la pâte à choux, et je le mentionne dans ce cas, Le sirop doit etre fluide, il se repands entre toutes les couches de pommes. je viens de réaliser, et déguster en famille, cette tatin façon P. Conticvini. Par contre j’ai fait la version parisserie des reves, plus originale dans la forme. J’ai respecté le temps de cuisson 30″ à 200 préchauffé à 200. Belle photo de P Conticini avec ma grande amie Alba !! Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Bon, je me lance dans la tatin pour dimanche avec les golden, bien sûr !!!. Bonne soirée, à mercredi pour une prochaine recette. Mélangez les poudres dans le bol du robot, ajoutez le beurre pommade en petits dés et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange grossier. Comme je ne suis pas particulièrement fan de pommes et aussi étonnant que cela puisse paraître en plus de 7 ans pas il n’y a pratiquement pas de dessert aux pommes sur le blog…. Une magnifique tarte bien caramélisée, délicate, un fabuleux retour en enfance . Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Source Chef Simon. Et bien, nous avons un point commun, Mercotte, je ne suis pas fan de pommes non plus et pour être franche je n’ai même aucun plaisir à en croquer une, crue. Est-ce sa pâte, sablée ou feuilletée, qui plait tant ? Le sirop spécial tatin : 40g de sirop à 30°, 20g de beurre, 1cc de jus de citron, 1 pincée de fleur de sel, 1cc de vanille liquide. Tarte aux pommes façon Philippe Conticini . J’ai vérifié par deux fois dans mon livre car du coup j’ai eu un gros doute voyant que les quantités de sucre, d’eau et de glucose étaient bien inférieures aux vôtres, d’autant que j’avais augmenté la quantité globale de caramel, mon moule étant légèrement plus grand ! Mon trio gagnant : Reine de reinettes, Reinettes grises, Belle de Boskoop. Par contre ce qui m’ étonne c’est le choix des Golden qui pour moi sont des pommes sans intérêt une fois cuites. 4/ Montage de la tarte au citron meringuée de Philippe Conticini. une tatin avec des golden ??????? La tarte sera faites demain pour vendredi !! Mais qu’en est-il de la tatin façon Philippe Conticini ? Et bien voilà, j’ai essayé cette belle tatin , mais ça a été la cata totale !!!!! Une seule question : La pâte feuilletée ne ramollit pas d’un jour à l’autre ? je me laisse tenter par ta recette, le kiosque à gaufres ou bien la pâtisserie des rêves? non pas du tout comme il y a du glucose ça aide aussi ! 14-ago-2020 - Explora el tablero de Lilly Cohen "Tartes" en Pinterest. Dont acte, et à bientôt une tatin avec golden !!! Bonjour Mercotte, Tarte amandines aux pommes de Mercotte 9 janvier 2019 4 janvier 2021 2 min read Patchouka Vous connaissez certainement toutes et toutes la tarte amandine aux poires… 6/7 grosses pommes golden, 200g de pâte feuilletée maison, 100g de streusel à la noisette*, 70g de caramel à glacer*, un sirop spécial tatin. Le célèbre pâtissier nous livre une belle version de ce fameux dessert. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie j’ai un de ces livres chez moi et il n’a pas vieilli! L'essayer, c'est l'adopter! Mais qu’en est-il de la tatin façon Philippe Conticini ? tarte aux pommes Résultats de recherche ... Mag Mercotte : Glaçons de Megève d'Isabelle Vigliengo, Victoire Loup, chocolat, le meilleur pâtissier sur M6 ... Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. et si j’obtiens bien quelques lames de feuilletage, j’ai surtout une couche sans grand intérêt…. pour mon goût perso je trouve que la reine des reinettes ne convient pas trop pour la tatin mais bon, ça n’engage que moi et Philippe a bien dit que la richesse particulière en pectine des golden est ce qui fait la différence, et les grands pâtissiers conseillent tous en effet cette variété ! (pardonnez mes fautes!! 0:10. la différence réside dans la préparation des pommes mais la présentation est tout à fait semblable ;il faut absolument que je compare . Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Recette realisee avant hier et degustee hier, un regal. Que dire ? Juste excellent. après on fait comme on peut avec ce que l’on a ! Il a également la propriété d’abaisser le point de congélation. bonjour Mercotte, !Meme s’il est vrai qu’il faut s’y prendre à l’avance ,le jeu en vaut la chandelle. Réservez. Mais cuite c’est différent et je pense que je me rallierai sans prolème à la version que tu nous proposes. 2015 - La tarte tatin, tout le monde connait ! Tarte aux pommes Philippe Conticini – Recette Monsieur Conticini, soyons sérieux ; je ne vois que deux possibilités : soit vous êtes un gros gourmand (forte probabilité), soit vous avez des actions chez M. Dukan (difficile à croire étant donné votre statut). Ensuite, il y a quelqu’un (Marie-Ange si je ne me trompe) qui disait que vous aviez triplé les quantités du caramel de glaçage. Comment rabattre la pâte sous les pommes : vous aurez peut être remarqué  que le disque de pâte feuilletée est sensiblement plus grand que le moule. Et bien moi, j’adore les pommes et aussi la tarte Tatin , mais je n’en ai pas préparé souvent. Quel délice, pour un fan des pommes comme moi ^^. C’est une splendeur inégalée cette tarte, j’ai eu la chance de la gouter : un vrai choc ! Par contre pas assez de caramel dessus, la prochaine fois j’en rajouterais apres dressage. un magnifique travail tout en finesse et en gourmandise! Une autre façon de faire ce dessert simple et qui a toujours beaucoup de succès mais cette fois-ci à la façon d'un grand chef. De fines lamelles de pommes sont longuement confites dans un sirop à la vanille pour un fondant incomparable en bouche, sans oublier le streusel aux noisettes qui ajoute une texture croquante à la dégustation. La tarte au citron meringuée (ou sans meringue d’ailleurs), un grand classique de la pâtisserie française, n’est-ce pas ? Si je l’a mets au frais jusqu’à la dernière minute et la réchauffe au moment de servir est ce que ça peux compensé ? La recette originale préconisait 150° pour le streusel et 170°pour la suite. Mais pas de n’importe lesquelles . Alors patience…. Petite question, avez-vous testé cette recette avec un autre type de pâte : brisée ? avez vous bien ajouté le caramel spécial tatin dessus avant de les cuire avez vous respecté les temps de refroidissement, les temps d’attente ? Mettez les petits plats dans les grands avec cette délicieuse tarte au citron signée Philippe Conticini. Je ferai surement cette version, parce-qu’elle me semble exceptionelle!! Une crème d’amande douce, un insert moelleux fondant azuki, [l’incontournable pâte de haricots rouges] sur un lit de mangue fraîche, la pâte à choux est délicatement poudrée de thé matcha bien sûr… Pour bien faire glisser la pâte sous les pommes j’utilise le manche d’une cuillère à café ou d’une fourchette à dessert et j’appuie tout autour pour pousser la pâte , ça marche bien, ce n’est peut être pas très orthodoxe mais pas grave…. nous avons 22 variétés de pommes et poires IGP en Savoie, pour les pommes : la Golden et la Royal Gala, La Reine des Reinettes, l’Elstar et la Jonagold, La Pinova, la Fuji, l’Idared,la Melrose, Reinette grise du Canada, la belle de boskoof cette dernière n’a pas l’IGP, je défends les bons produits de producteurs tous les jours à la radio, alors loin de moi l’idée d’acheter des pommes venues de loin ou d’ailleurs. Ce sont des ingrédients qui, en cuisant, viennent confire de bas en haut la pomme et lui apporter ce goût si spécifique de la Tatin. J’aimerais la réaliser le jour même car mon glucose n’arrive que le jour ou j’ai besoin de la tarte , est ce que ça change vraiment quelques choses pour le gout et la texture ? Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. https://www.academiedugout.fr/recettes/tarte-normande-aux-pommes_9857_2 Selon la saison je mange une reinette grise ou une belle de Boskoof tous les matins à jeun, mais je ne suis pas fan de desserts aux pommes en fait ! Égoutter et refroidir la compote minimum 20 min. Désolée si la question à déjà été soulevée. Je ne suis pas trop dans les pommes en pâtisserie mais cette tatin me tente tant!!! Les pommes : épluchez-les, évidez-les* et taillez-les à la mandoline en fines lamelles de 2mm d’épaisseur. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. A bientôt et très bon été. Servez à votre gré tiède ou froid avec éventuellement une glace vanille maison…, Le streusel : la version alsacienne du crumble, peut être que le crumble se fait cuire en même temps que les fruits et que le streusel peut se cuire à part, mais je n’y crois pas, je pense que c’est juste une question de vocabulaire.. donc choisissez votre camp…. Bonne journée, en fait j’ai un thermo sonde mastrad, un ikéa et un matfer et ça ne me pose pas de problème par contre je les pose sur le rebord en carrelage que est devant ma plaque et il n’y a que le fil et la sonde dans la casserole et ça le fait bien. Laissez  refroidir à température ambiante dans le moule, filmez et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour une bonne maturation. Utilisé du sucre raffiné ? Aujourd'hui marque votre anniversaire Chef ! Le cake design , est une autre de mes passions. Heureuse et Sucrée. Et..ta tarte est parfaite! 23 déc. Comment le réchauffer me direz-vous ? Cependant le visuel est parfait et les coyches se voient bien. Non, c’est la recette de son livre mais depuis 2012 comme tout le monde Philippe évolue et désucre , c’est normal ! Un avis pour faire un caramel qui le soit moins ? Il va durcir très vite, réservez. J’ai vraiment besoin de vos explications. Pour changer de votre recette habituelle, nous vous proposons la recette de tarte amandine au poire de Mercotte. courage alors ! Rendez-vous Mercredi à 12h30 pour un live fruité et gourmand avec la tarte aux pommes. du jardin, peut-être, mais pas du commerce !! Les fruits industriels, pommes ou autres, qui ne sentent rien font beaucoup de tort. J’ai fait cette recette avec 240 g de sucre et le glucose pour le caramel, or ça a donné un résultat très sucré. Quatrième émission gourmande pour « Le meilleur pâtissier » avec une spéciale gâteaux de l’enfance. Même si ça prend 2 jours pour la préparer, ça donne très envie ! Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Vous ne les avez pas triplées mais en fait à la page de la recette du caramel de glaçage, les quantités données sont pour 180 g de caramel, hors à la page de la tatin, il est précisé qu’il en faut 70 g ! A bientôt. Ce grand Monsieur est un magicien et nous t’envions ce beau partage que tu as eu avec lui:) Il est vrai que celle ci ne ressemble à aucune autre. dimanche 18 juin 2017. Tarte au Chocolat Recette Conticini | Le Blog cuisine de Samar Testée dans la cuisine de Régal, la tarte aux pommes du nouveau livre de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon : "Gâteaux et gourmandises sans sucre". La tarte amandine aux poires est un grand classique de la pâtisserie française qui fait toujours sensation auprès des gourmands. C'est le cas de cette tarte aux poires à la poudre d'amande, délicieusement gourmande. Conticini, de la très grande et superbe pâtisserie, une réalisation aussi gourmande que magnifique… un Monsieur que j’adore pour tout ce qu’il peut apporter à l’art de la gourmandise, bravo à toi et merci pour cette excellente prestation, très belle journée de mercredi, Les commentaires ne sont pas ou plus authorisés sur ce contenu. J’adorerais pouvoir me rendre à La Pâtisserie des Rêves, je n’en ai pas encore eu l’occasion, mais je ne désespère pas…. Une fois arrivée presque aux pépins, il suffit de recommence sur une autre face, en fait 3 faces c’est bien, on obtient de belles lamelles et on croque le surplus c’est bon pour la santé. Puis d’étonnants sablés : sur une base de pâte sablée parfumée à la vanille, à la fleur d’oranger et au  café, on trouve une fine pâte d’amande aux mêmes saveurs et un glaçage assorti. Oh j’aimerais bien goûter! Parsemez les bords de la pâte feuilletée de streusel à la noisette. Et voilà la recette !j’ai goûté la part que Joseph a ramenée à la maison, j’ai été plus que séduite ! J’ai l’impression que le mien est plus grand : 30 cm. Michèle, suis passée su GL voir le Kiosque à gaufre et personne n’est au courant… suis vraiment déçue, A priori c’est sur la terrasse au 8eme étage du lundi au samedi de 12 à 18h , ben alors …. Version avec un petit coup de chaud au démoulage, pas grave un peu de streusel pour masquer et à la dégustation c’est tout aussi bon…. Vous devez obtenir une belle couleur roux foncé. Si c’etait de la mayo il ne servirait pas a grand chose. Même de bonnes pommes Golden ne feront jamais l’affaire. Il fallait que j’essaie cette tarte, ne serait-ce parce Papa Tambouille aime beaucoup les tartes aux pommes et […] Quant aux diverses variétés, c’est affaire de goût. Oct 5, 2020 - Explore Mirela Nicola's board "Tarte tatin", followed by 198 people on Pinterest. Philippe en conversation avec Alba Pezone, et avec Queen Papilles… en reportage pour M6 avec les équipes du magazine 66minutes Là, le jus des pommes a dilué le caramel et à formé un magma trop sucré. Dans une casserole mettre l’équivalent de 2 pommes et 2 poires, ajouter une pointe d’eau et cuire doucement à couvert pour obtenir une compote. tout à fait d’accord avec toi depuis que je fait moi meme la pate feuilletée inversée je trouve qu’elle resiste bien mieux que celle du commerce à l’humidité et ne parlons pas du gout!!! C’est vraiment un plaisir de parler avec vous . Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Cake pistache framboise de Jérôme Chaucesse. Merci encore pour votre patience à répondre à toutes les questions. C’était le cas le 5 juillet dernier lors de la présentation ultra gourmande  pour la presse et les blogueurs de la collection de la rentrée à la Pâtisserie des Rêves de la rue de Longchamp à Paris. Bises, Pendant que vous étiez au Sirha (j’ai suivi quelques comptes sur Instagram dont le votre, de superbes pièces !! J’ai le souvenir de feuillantines aux pommes, recette prise sur ton blog, qui ont fait le régal de toute la famille……..et de quelques invités aussi ! Philippe Conticini est un monsieur, un grand, un vrai. Ver más ideas sobre Comida, Tarta dulces, Tartas. Il fallait que j’essaie cette tarte, ne serait-ce parce Papa Tambouille aime beaucoup les tartes aux pommes et […] d'une Nouvelle Année Quant au petit tour à la patisserie des rêves alors là je dis, veinarde madame Mercotte! Je ne suis pas du tout une fan de pommes (ni de caramel), mais la tarte tatin reste un incontournable. Pour la technique je ne me fais pas de soucis , j’ai réalisé son Saint honoré , pâte feuilleté inversée et je vais faire ces croissants ce week end !! Je suis moi même en train de cuire la mienne… j’avoue avoir un petit peur du résultat mais on verra bien ! Le petit croustillant du craquelin équilibre la rondeur du chou.