Plusieurs explications ont été avancées pour expliquer ce phénomène : érosion des sols en raison de leur surexploitation à l'époque classique ; désorganisation de l'espace rural du fait des déprédations et réquisitions subies par ces régions dans le cadre des nombreux affrontements dont elles ont été le cadre aux IIe siècle av. Cet étalement dans le temps, renforcé par les maturations décalées pour chaque arbre en fonction de son orientation ou de son âge, compensait la forte mobilisation nécessaire de la main-d'œuvre et permettait à l'agriculteur de récolter seul, aidé de ses esclaves et des membres de sa famille, sans recourir à une main-d'œuvre supplémentaire[62]. Par la mise en valeur intensive d'un terroir restreint, malgré un outillage et une terre généralement de qualité médiocre imposant le recours à l'assolement biennal, elle a permis d'assurer la subsistance d'une population importante, notamment à l'époque classique, en s'orientant essentiellement vers la production végétale. Les différentes pièces donnant sur cet espace n'ont le plus souvent pas de fonction identifiable du fait de la mobilité de la plupart des équipements. L'olivier peut être isolé, mais, le plus souvent, il est planté en rangs, en bordure de parcelle ou en olivette. « Signe que, pour des raisons d'économie, on l'employait souvent »[66], la méthode est dénoncée par les agronomes antiques[Note 21], qui recommandent au contraire la longue et coûteuse cueillette à la main (y compris en grimpant dans les arbres), seule méthode à même à leurs yeux de ne pas abîmer les olives comme l'arbre qui les porte. Les murs sont constitués de pierres à leur base et de briques crues sur le reste de la hauteur. Greek agriculture #1 (University of Richmond, Virginia, USA): 3. De fait, si une interdiction de vendre s'impose, au moins moralement, concernant le bien patrimonial, les acquisitions supplémentaires y échappent en général. », Les détails botaniques donnés par les auteurs anciens, comme, Il peut cependant résister à des gels de -12 ou, « Plus le sol est pauvre avec une pluviométrie faible, plus l'espacement est important, que l'on tente ou non une culture de céréales intercalaires. Lorsque l'on entend « la voix de la grue lancer du haut des nuages son appel de chaque année, c'est le signal des semailles[102] » : on sème alors, à la volée, la jachère de l’année précédente. J.-C.)[30]. À certaines époques et dans certaines cités, notamment à Sparte, l'inaliénabilité du bien foncier semble la règle : de manière plus ou moins contraignante selon les cités, on impose une transmission de père en fils. Roland Étienne, Christel Müller, Francis Prost, « Les principales disparités régionales mises en lumière (l'Achaïe proprement dite, l'Etolie et probablement aussi la Messenie connaissent une augmentation du nombre de sites à l'époque hellénistique) correspondent bien au rythme particulier de l'histoire grecque et au glissement progressif vers l'ouest des centres de puissance en Grèce méridionale, avec surtout les, « On touche ici l'une des grandes difficultés du dialogue entre l'histoire et l'archéologie : au modèle généralisant de l'historien qui serait valide pour une quintessence abstraite nommée « Grèce antique à l'époque classique », l'archéologue oppose un exemple précis qui, à son échelle, a le mérite d'attirer l'attention sur la diversité et la complexité, sans que pour autant on puisse apprécier le degré de représentativité de telle ou telle situation locale par rapport à une conjoncture qui pourrait caractériser l'ensemble des cités et régions de la Grèce égéenne à même époque. Une fois récoltées, les olives macéraient dans des paniers en osier ou dans des bacs maçonnés, ce qui rendait l'huile plus âcre mais avait l'avantage de faire perdre aux olives l'essentiel de leur eau (margines) et, par un début de processus de fermentation, de fluidifier l'huile contenue dans les cellules et d'attendrir la peau des olives, facilitant ainsi leur pressurage. J.-C., dans L'Assemblée des femmes, Aristophane évoque au vers 309 le « bon vieux temps » où « chacun venait, apportant de quoi boire dans une gourde, avec un quignon de pain sec, deux oignons et trois ou quatre olives ». J.-C., l'inventaire des Hermocopides associe dans les mêmes lots vignes, pressoirs et échalas[29]. The Clouds, Ancient Greek comedy by Aristophanes, illustrates the equestrian snobbery of Athenian aristocrats: Pheidippides, the son of the hero is addicted to race-horses and so ruins his father Strepsiades. Le vin constitue un complément alimentaire essentiel (source de vitamine et de calories : alcool et sucres rapides). ... (‘Le vocabulaire des installations commerciales en Grèce aux époques classique et hellénistique’) ... ‘faeneratio’ and finance, agriculture, industry, services and taxation. Varro mentions at least fifty Greek authors whose works are now lost. Le fait que les vignes soient le plus souvent plantées à proximité de la ville ou de la ferme, et entourées de murs les mettant à l'abri du vol ou des dégradations par les animaux sauvages ou le bétail (notamment les chèvres)[30], souligne le capital que représente cette culture en Grèce antique, ce qui s'explique aisément par les sommes et les terres qui y sont immobilisées pendant plusieurs années, de la plantation aux premières récoltes. Dans tous les cas, on doit attendre la période optimale pour pratiquer la cueillette, celle où la proportion de lipides dans le fruit cesse de progresser au détriment de l'eau pour atteindre son maximum (58 %) ; Théophraste[64] le soulignait dès le IVe siècle av. L'arboriculture fruitière tient également une place non négligeable : figues, amandes, grenades sont récoltées avec soin. Je me suis arrêté sur la Grèce antique – assez lointaine pour que les contrastes avec notre temps soient instructifs, mais assez proche cependant pour que l’on découvre dans l’histoire de nos XXe et XXIe siècles, en France et ailleurs, des échos remarquables à partir de ces temps-là. La pression était assurée par un système de contrepoids (sac de pierre[Note 27]), de treuil ou de vis, l'émergence de l'un ne faisant pas disparaître l'autre : le choix du procédé était fonction des besoins et des possibilités des utilisateurs[73]. Denis Rousset, « La cité et son territoire dans la province d'Achaïe et la notion de Grèce romaine », Sur les fermes macédoniennes, notamment celles de Komboloi, Tria Platania et Liotopi Routscheli, voir. L'olivier constitue le troisième pilier de l'alimentation et de l'agriculture grecque, en fournissant une huile aux usages variés[47] : alimentation, éclairage, onctions après le bain ou au gymnase, et religieuse, parfumerie, pharmacie, etc. L’étude des représentations les plus anciennes montre qu'en recueillant immédiatement le jus, après foulage ou pressurage, il n'était possible que d'obtenir des vins de couleur claire car la fermentation est alors réalisée en l'absence de cuvaison. Si Hésiode est cité par tous les agronomes latins comme le premier du genre, si Xénophon a produit le plus ancien manuel qui nous soit conservé, Théophraste avait été sous-estimé ; père de la botanique, il restait considéré, pour l'agronomie, comme un téoricien coupé des réalités. On en trouve encore dans la Grèce classique (Démosthène, Chers., 45) mais à Olynthe les silos du VIe siècle av. De même, à Sparte, selon Aristote[150] « La terre [est alors] passée en peu de mains », ce que semblerait confirmer la forte proportion de mariages homogamiques parmi les citoyens, phénomène caractéristique, d'un point de vue anthropologique, des sociétés où la propriété foncière est très inégalement répartie[151]. The word democracy derives from the Greek dēmos which referred to the entire citizen body and although it is Athens which has become associated with the birth of democracy (demokratia) from around 460 BCE, other Greek states did establish a similar political system, notably, Argos, (briefly) Syracuse, Rhodes, and Erythrai.Athens is, however, the state we know most about. Cows were also sometimes raised, although they were not as common as other farm animals. Les botanistes grecs, notamment Théophraste, n'ont vu dans l'avoine qu'une mauvaise herbe et le seigle était inconnu avant l'époque romaine[12]. Outre les exemples déjà cités, on peut citer le cas de la propriété d'un dénommé Aristophane (distinct de l'auteur comique), vaste de 28 hectares (300 plèthres), confisquée en -390 par l'État athénien[149], ainsi qu'une propriété de 5,5 hectares, citée en exemple par l'orateur Isée pour son exigüité[Note 58]. Ainsi, ils étaient couramment utilisés pour borner les champs, comme l'indique la réglementation de Solon qui imposait de ne pas les planter à moins de neuf pieds de la limite de propriété[56]. Une fois le foulage effectué dans des baquets en bois ou en céramique[38], on le complétait par un pressurage plus ou moins élaboré : on pouvait par exemple placer sur le marc qui restait des planches sur lesquelles on entassait des pierres. On ne s'y résignait que contraint et forcé, et les sources disponibles[Note 61] marquent leur caractère exceptionnel[159]. ». Plus souvent les jarres de grains et les paniers voisinent avec les jarres d’huile, comme le confirme l’inscription des Hermocopides ; ainsi la réserve semble aussi bien contenir les céréales, les légumes, l’huile que le vin[108]. The growing of olive trees dates back to early Greek history. J.-C., même si elles se mesurent en dizaines plutôt qu'en centaines d'hectares en Grèce égéenne[Note 55]: on est très loin des surfaces et de la richesse des latifundia romaines. La ferme de Vari dispose ainsi d'une salle de banquet reconnaissable à ses fauteuils taillés dans le mur. La description du rustre (Caractère IV) faite par Théophraste à la même époque (-319) dans les Caractères est à ce titre particulièrement révélatrice des profonds changements intervenus dans la représentation que l'on se faisait alors, au moins dans les milieux urbains, du petit paysan qu'on juge plus proche de ses esclaves que de ses concitoyens de la ville : « La rusticité aurait assez bien l'air d'une balourdise malséante, et le rustre est du genre à se rendre à l'Assemblée après avoir bu une grossière mixture et à prétendre qu'aucun parfum ne sent meilleur que le thym[Note 63]. Les bâtiments, réunis en un bloc, s'organisent en général autour d'une cour carrée ornée d'un portique en bois. Le millet est considéré par les Grecs comme une céréale barbare[22] : il est en effet cultivé essentiellement en Thrace, en Bithynie et sur les rives de la mer Noire. Le petit agriculteur pouvait même être jugé par certains (notamment Aristote[Note 62]) indigne du statut de citoyen, dans la mesure où sa vie de labeur le privait des loisirs indispensables à la participation à la vie civique. Cependant, la place de l'orge resta importante [6]. The father of Demosthenes possessed 14 talents and for land owned only a home, but he was the exception. Ainsi, en Crète, la cité de Hierapytna, après avoir absorbé plusieurs cités (comme Praisos) notamment pour étendre son territoire de pâture, entra en conflit avec la cité d'Itanos en 115/114 : le texte de l'arbitrage, confié à la cité de Magnésie du Méandre « montre que l'enjeu territorial était explicitement le contrôle des terres de pâture du Mont Dikté et de l'île de Leukè »[1]. Dès l'époque archaïque, mais encore davantage lors du pic de population que connut la Grèce au Ve siècle av. Cette petite paysannerie triomphe donc et dispose de l'essentiel du pouvoir dans de nombreuses cités, ne serait-ce que parce qu'elle est nombreuse : ainsi, à la fin du Ve siècle av. Ever since its invention, the water mill has seen a number of adaptations, which have enabled people to use it to mill differ… On doit aussi casser la croûte sèche qui s’est constituée en été sur les terres à céréales, pour lui permettre de recueillir les précipitations. J.-C., de la luzerne, venue de Perse comme son nom (πόα Μηδική / poa mèdikè) l'indique, ne change rien au problème du peu de surfaces disponibles pour produire du fourrage. Le décret en question a été très précisément analysé par Denis Knoepfler, « Le contrat d'Érétrie en Eubée pour le drainage de l'étang de Ptéchai », in Pierre Briant. On constate alors une diminution globale des populations, au profit des villes « qui offraient des possibilités plus étendues de diversification des sources de revenus »[119]. En effet, l'olive était également consommée telle quelle, confite en vert ou en noir comme de nos jours : au Ve siècle av. In Athens, the crisis was resolved with the arrival of Solon in 594 BCE. ", This page was last edited on 29 December 2020, at 08:03. Ancient Greek agronomy was also influenced by Babylonian agriculture through the work of 4th century writer Vindonius Anatolius who influenced the 7th century writer Cassianus Bassus. It did not take long … En outre, dans une région caractérisée par de longues périodes d'aridité au cours de l'année, l'accès à de grandes quantités d'eau était problématique, notamment pour le gros bétail : à plus de 30 °C, un bovin de 200 kg consomme 30 litres d'eau par jour, et un cheval 50 litres, contre 5 à 6 litres pour un mouton ou une chèvre, et moins de 10 litres pour un porc[80].