Merci pour ton blog et tes superbes recettes! This entremet is a masterpiece of complex textures, flavors, and expert techniques to be attempted only by the highly skilled or very brave. Ajoutez le restant de crème de coco (300 g) puis mélangez à nouveau. Seule amélioration à faire: rendre le croustillant plus croustillant et un peu moins dur (mais c’est vraiment histoire de trouver un truc à améliorer^^). et la mousse coco me paraissait assez liquide ! – Comment éviter que l’entremet rende de l’eau ? Merci ! Bonjour Maxime, J’essaierai de la filtrer la prochaine fois que je tente. Super merci beaucoup ! J’ai tout de suite pensé à un entremets coco aux saveurs exotiques, frais et légèrement acidulé afin d’éviter d’assommer l’estomac des convives après la fondue ! Sur quelle prépa je peux réduire en sucre? Il est frais legé et surtout délicieux! Si vous en avez, vous pouvez aussi ajouter des fraises, des framboises, des cubes de mangue…Disposez joliment sur l’entremets. Bonne continuation Comme je ne peux joindre de photo ici , je vous laisse mon #instagram où j’ai posté le résultat de cette belle recette : @lindastructible, Bonjour ou trouver de la pulpe de mangue vos recettes sont très bien expliquer j’ai fait le layer cake chocolat et le layer Je dois le tester demain Mais j’ai quelques questions: Je comptais sur le glaçage pour « maintenir » un peu car j’ai tjs la boule au ventre que tout s’écroule surtout en mode bûche c haut…, Le glaçage ne tiendrait rien du tout, si ça doit s’effondrer il ne se d’aucune aide. Une dernière petite question, je n’ai pas de congélateur mais je vais me debrouiller pour aller mettre l’insert au congélateur chez quelqu’un, est ce obloigé de mettre en revanche l’entremet finit au congélateur? Je te remercie. Ajouter 1,1 kg de mangue + le zeste d’1 citron vert + 18g d ’ agar agar et mixer à nouveau. Une astuce pour faire tenir en decoration les fruits de passion coupé sur l’entremet. Crème montée trop vite (ce qui la rend instable, elle perd alors du volume) ou alors tu as trop mélangé, ce qui a un peu fait retomber la mousse. Nous serons 22 convives et je réaliserai l’entremets sur une plaque rectangulaire (avec un moule reglable) . Les quantités sont niquel pour une buche! Le rêve ! Merci Maxime pour cet entremet très frais et très “pro”. J’avais pourtant monté la crème en chantilly et la meringue italienne aussi. Je viens de m’apercevoir que sur ma brique de crème de coco (marque Kara) il est écrit de ne pas congeler… La dacquoise et la gelée doivent être congelé pour faire le montage, mais la mousse doit être liquide, juste après l’avoir préparé. Pour le croustillant : chez certains il est béton, et chez d’autres tout mou, honnêtement je ne sais pas pourquoi il y a de tels différences avec la même recette … Mon entremet et pour samedi soir pensez vous que je peux faire la dacquoise, l insert, et le croustillant coco dès aujourd’hui ou demain et le conservez au congélateur jusqu’à samedi ? Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? J’aimerais la faire en bûche dans un moule de 25cm de long, serait-il possible de me dire par combien diviser les quantités svp ? Ou puis je remplacer le blanc d’œuf ? Tu peux en laisser quelques un, mais pas tous ce sera trop , J’ai réalisé cette recette hier sur une après midi et tout c’est bien déroulé. Ne trouvant aucune recette qui me convenait pleinement, je suis parti d’une feuille blanche pour composer cet entremets. Je vous ferai un retour au plus vite Testez vite notre entremets mangue et noix de coco. Tu peux remplacer la pectine par du vitpris, un gélifiant pour confiture qui contient de la pectine et qu’on trouve facilement en supermarché (mais double la quantité de vitpris par rapport à la pectine NH). et ce que j’ai Pu goûter est juste un régal vivement le 24 , Sinon une dernière question j’aimerais faire un glaçage miroir ivoir sauf que je n’ai pas de sirop de glucose et j’ai eu beau arpenter mes magasins je n’en ai pas trouvé serait il possible de remplacer le sirop de glucose par du sucre normal un peu comme ton glaçage miroir au cacao? Pour une bûche de 30 cm multiplie les ingrédients par 0,8 pour réduire un peu les quantités , Bonjour Versez la crème sur le chocolat et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Bonjour, J’ai déjà remplacé les 4 g de pectine pour l’insert fraises de l’entremets Yellow de C. Felder par 16 g de Vitpris : résultat nickel. J’ai également trouvé que le croustillant ne croustillait pas suffisamment, pourtant je ne l’ai pas laissé attendre. Je n’ai plus la hauteur du cercle, mais j’utilise du rhodoid de 6 cm de haut. Pour la petite histoire, je devais apporter un dessert pour une soirée fondue savoyarde. Dès demain matin, je commence la réalisation de cet entremets. La mousse coco est assez dense de base, si ta crème était en plus assez épaisse ça n’a fait que l’emplifier je pense. J’ai su retirer cette couche (elle était vraiment bien à part) Merci en tout cas pour vos conseils. Dans une royal, le chocolat épaissi la mousse et il n’est pas utile d’utiliser de la gélatine. Une recette qui au premier abord me paraissé très compliqué ,puis avec l’aide d’un amis et la recette bien détaillé ,je me suis mise à la faire tranquillement est elle c’est faite parfaitement. C’est à dire de le laisser 2 jours complet au congélateur .. car j’ai 2 autres entremets à faire pour un anniversaire et c’est le seul qui se congèle .. et je peux que les faire les soirs après le travail , du coup niveau organisation il va falloir que je sois plus que carré , Oui deux jours ça ne craint rien du tout , J’ai réalisé votre entremet mangue passion et je le trouve formidable ! Non désolé, tu peux prendre la partie épaisse du lait de coco en boîte sinon. Donc rien de mieux que le mélange mangue/passion/coco que je n'avais encore jamais essayé de faire en entremet. J’ai réalisé pour noel votre mousse de votre entremet framboise en mettant une feuille de gélatine de moins car ça me paraissait beaucoup et la texture était trop gélatineuse et je n’aime pas ça du tout!! Merci ! Merci d’avance pour la réponse. La pulpe doit être chaude (minimum 40°C) avant d’ajouter la pectine afin d’éviter la formation de grumeaux. Donc ça ne change pas grand chose du coup . La gélatine en en poudre doit être hydratée et fondue Merci pour vos chouettes recettes ;)), Oui il n’est pas possible de poster des photos dans les commentaires, c’est la plateforme que j’utilise qui veut ça, je ne peux rien y faire malheureusement. Maxime 6 juin 2020 - 14:08. C’est même joli de regarder ces quelques gouttes orangées qui perlent et glissent sur la mousse. Si oui comment procéder ? quel serait Les quantités pour mon moule à bûche Guy Demarle : 140cl, 7cm de profondeur, 28,2 de longueur et 8,5 de largeur… merci de tes infos pour pouvoir adapter ta recette à mon moule. Le mieux c’est de l’acheter sur internet, il y a le lien si tu clic sur pectine dans la liste des ingrédients , Je n’est pas réussi la dacquoise je pence l’avoir t’cuit un peu trop. Pour info j’ai réalisé mon insert avec 20g de pectine mix (rayon gâteau en grd surface) et c’était nickel ! J’ai tres envie d’essayer votre entremet. Cette recette d'entremets exotique à la coco se compose d'une dacquoise coco, d'un croustillant coco, d'un insert mangue et fruit de la passion et d'une mousse coco. Pour un cercle de 22 multiplie plutôt les ingrédients par 1,2. Pour un cercle de 26 cm il faut plutôt multiplier par 1,7 Je te félicite pour cette recette qui a réconcilié les personnes qui n’étaient pas fans de noix de coco. Oui tu peux le réaliser avec un montage à l’endroit. C’est tout en légèreté et vraiment bien équilibré. Dacquoise coco. Il faut bien égoutter la gélatine, et si l’eau est calcaire chez toi, utilise de l’eau en bouteille pour la réhydrater . Cette recette de mousse coco date un peu pour moi et je ne me souviens plus exactement de la texture. Dois-je tout simplement remplacer la même quantité de mangue, ou faudrait-il ajouter de la pectine, vu que le jus de fruit de la passiok est plus liquide que la pulpe de mangue? Enter Quantity . Laisser refroidir. Merci pour cette délicieuse recette, que je referai sans hésitation ^^ . Vos gateaux sont superbes J’ai réalisé ma bûche aujourd’hui. L’essentiel c’est que l’insert soit bien congelé pour le manipuler facilement. Fais le prendre au réfrigérateur. Est ce possible de préparer ma gelée maintenant et de la congeler jusqu’au 10 décembre le jour où je finirai mon entremet? La mousse coco a l’air succulente. Si ça ne durci pas tu peux la recuire sans problème. Bonjour, j’ai commencé à réaliser l’insert. Il est juste parfait . Il faut faire attention ne pas perdre de volume en mélangeant trop fortement la mousse (ce qui fait retomber la meringue et la crème). Bonjour,ou peut on trouver du Vitpris? Merci. Entremet passion/mangue et coco. La pectine par contre doit cuire, ajoute là à ta purée d’ananas chaude et fait bien cuire le tout. Bonjour Maxime je viens tout juste de sortir mon gâteaux du congélateur est j’ai réussi à le démoulé est ce que je peut mettre la coco de suite ou je doit attendre un peu ? j’ai un moule silicone lune de 23×17,8 aurai-je assez de la recette pour faire dans ce moule ?merci. Merci, 24 c’est bien, il faut multiplier les ingrédients par 1,4 , Bonjour Maxime, super recette et je vais essayer pour l’anniversaire de mon mari. Utilise la même quantité qu’indiqué dans la recette (tu additionne mangue et fruit de la passion). il est splendide ton entremet ! 27 juin 2015 - Fantastik "TropiK" (Mangue, Passion, Citron vert) C’est difficile à dire sans voir le résultat, mais si tu as trop monté ta crème il est probable que le mélange n’ai pas été homogène. Pour le cercle j’explique tout dans la recette, il faut en effet tirer un papier film dessus pour pouvoir demouler l’entremets (sinon il va coller sur ta plaque). Le soucis du croustillant c’est que personne n’a la même texture, parfois trop dur, parfois trop mou… Je ne sais pas trop quoi faire ! Bonsoir. En revanche, la crème coco c’est juste un pure bonheur pour les papilles !!! auriez vous une suggestion pour remplacer le fruit de la passion ? j’ai un gateau de mangue ananas passion et deuxième en framboise et citron . Pouvons nous remplacer la pectine par un autre produit si oui le quel ? Il faut impérativement le finir ce soir pour qu’il prenne cette nuit au congélateur. J’ai juste un doute sur le choix des fruits… Aperçu rapide Shampoing PUPPY Amande Aperçu rapide Base lavante douce qui respecte l’épiderme du chien et du chat. La coco râpé était un bon choix je pense . Non je ne vois pas d’alternative. Au top merci beaucoup pour cette recette que je vais garder précieusement . ça a fait sensation auprès de mes convives ! Très belle recette a tester pour Noël…, Oui utilise un cercle de 30 cm et multiplie par 2,2. J’ai testé votre recette aujourd’hui, j’ai été agréablement surprise par l’équilibre des saveurs ! Sinon même question que Dominique pour la noix de coco il m’en reste également. J’espère que cela se passera aussi bien pour les autres recettes , Bonjour, J’aimerais remplacer la gélatine par l’agar-agar. Est ce que la consistance du glacâge reste la même. Ici “on ne sentait pas assez la coco” dans la mousse, j’ai les même remarques avec les mousses de fruits (poire etc), alors comment rehausser le goût en gardant la légèreté ? Pour la mousse a faire 2 jours avant pareille ? Simplement la gélatine en feuille s’hydrate dans un grand bol d’eau, et celle en poudre doit être hydraté avec 10 fois son poids en eau, pas plus : 10 g de gélatine et 60 g d’eau . Oui si elle est trop gelé la coco en poudre ne tient pas bien , Bonjour Maxime! Quand dois-je la mettre et quelle quantité ? Lizeth. Et je confirme que le craquelin etait tres dur a couper je me suis meme demandé s’il etait bien decongelé. Mais du coup ça sera vraiment juste pour 8 personnes. Est-ce que l’appareil de la mousse coco doit-être obligatoirement liquide ? Make it now . Je voudrais la faire pour Noël en forme de bûche. Voici une recette de bavarois coco passion digne d'un pâtissier. Etre flexiterrien c’est privilégier le fait maison ! Au supermarché ? Laissez-le décongeler pendant environ une heure à température ambiante, afin que la mousse ramollisse sur les bords et que la coco râpée adhère correctement. (En plus de celle qu’il y a déjà) et pour le craquant mette du lait de coco ou de la crème coco ? Bonsoir ta mousse coco je peut l’utiliser dans un gâteau ananas façon fraisier, Bonsoir merci de me répondre c’est très gentil. Merci infiniment pour la recette !! Le croustillant c’est compliqué… Beaucoup de personnes ont eu des soucis avec un croustillant trop dur, donc j’avoue ne plus savoir quoi dire ! Y aurait-il par hasard une alternative à la mousse coco? Dans l’entremets framboise j’ai ajouté des framboises entières dans la mousse, pour justement renforcer le goûts de la framboise. Bonsoir Maxime, je viens de realiser cet entremets super bon, par contre je n’avais pas assez de mousse coco pour couvir la daquoise. J aimerais savoir s il est possible de le monter différemment commencer par la dacqoise puis croutillant creme insert puis finir creme dans le cercle? Ah mais c’est toi le gagnant du prix de la meilleur recette du festival des influenceurs culinaires 2018!! Je sais ce que je mange et je connais les conséquences de mon choix. Les photos m’ont donné envie et, à la lecture de la recette, j’ai été surprise de ne trouver aucune difficulté majeure. Pour la dacquoise et le croustillant coco lorsqu’on les mets dans le congélateur faut il les protèger d’un film ou on les mets directement comme ça. Et si l’on ne peut pas le remplacer pouvons nous l’enlever de la recette ? Est que je peux utilisé la purée de passion ? Entremet coco, mangue, passion Il fait beau, il fait chaud, l'été est bien installé. Bonjour j’aimerais savoir quelle est la hauteur du cercle utilisé pour cette recette ? Ensuite tu as juste a les mixer. 40 gr de sucre glace. Pas de vitpris en supermarché ? Merci d’avance Car lorsque j’ai réalisé ma mousse, l’appareil n’était pas du tout liquide mais “mousseuse”, bien aérienne etc… comme une mousse quoi. C’est très pratique pour moi lorsque vient l’envie de réaliser un dessert qui sort de l’ordinaire, s’il en reste, je congèle ainsi je peux l’utiliser plus tard. Le gâteau se tenait parfaitement et le croustillant coco n’a pas été dur à la découpe (chose que je redoutais beaucoup). J’ai reçu pour cet entremets coco, mangue et passion, le prix de la meilleure recette au Festival des influenceurs culinaires 2018 ! Entremets coco, mangue et passion Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. J’aimerais plutôt faire une mousse de mangue car mon fils en est fan. (vitpris je ne connais pas), Remplace juste la mangue par ta purée de fruit de la passion (oui la purée c’est très bien). Merci beaucoup Maxime. Merci à toi Mais en tous cas super recette très bien détaillée avec pleins d’astuces très pratiques . Dans ... Mixer à pleine puissance 100g de mangue + la pulpe de 10 fruits de la passion jusqu’à l’obtention d’un coulis bien lisse. Oui, tu peux garder la dacquoise et le croustillant coco et réaliser ensuite une mousse vanille. Est ce possible de mettre moins de gélatine pour ne pas avoir cette texture désagréable? Entremet tutti frutti. Demain je m’atele à la mousse. Merci pour ta réponse rapide car je fais souvent des entremets mais je ne sais pas comment les conserver au congélo et est-ce valable pour tous les autres. À la découpe, le rendu est parfait. T’es trop fort , Cet entremet est un vrai délice! En même temps, portez la crème à ébullition (attention ça va très vite). En toute honnêteté je ne sais pas. Vous avez toute ma gratitude pour la qualité de vos recettes si joliment détaillées, leur lecture en est déjà délicieuse ! Mélanger les poudres. Le tasser un peu moins peut-être. Ça m’étonne il n’y toujours au rayon des sucres, mais sans gélifiant ça va couler ! Idem pour l’entremets terminé, s’il n’est pas bien pris tu n’arriveras pas à le démouler proprement. merci La texture obtenue avec de la gélatine ou de la pectine n’est pas la même. Il faut rester dans quelque chose d’acide, l’ananas me semble donc un bon choix . juste comme ça, ils n’y restent pas bien longtemps donc ce n’est pas utile . De la purée oui (si elle n’est pas solide). Si ta mousse est bien réalisée pas d’inquiétude . La bûche chocolat-framboises est au congélateur pour le 25/12 et je ne voudrais pas avoir la même erreur donc si vous avez une idée je suis preneuse Merci beaucoup. Merci d’avance pour votre aide. Mais oui ça devrait fonctionner , Bonjour, Ou sinon 10g humide ou sec? C’est une recette qui demande un peu de technique, notamment pour la réalisation de la meringue italienne que l’on incorpore à la mousse. Juste un point je pense que vous devriez préciser pour la crème fleurette le pourcentage à 30% minimum au risque que des gens prennent de la 15%. Il faut regarder ce qu’il est indiqué sur le paquet. Pour terminer j’ai réalisé une mousse à la noix de coco en utilisant de la crème de coco (à ne pas confondre avec le lait de coco) qui est un peu plus épaisse et qui offre donc une meilleure tenue à la mousse. J ai l intention de doubler la recette et de réduire la taille des parts, pour arriver à faire 30 pax. Oui tu peux conserver les même proportion avec de l’ananas La crème fleurette est une crème fraîche liquide, qui convient parfaitement pour être montée. noix de coco Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Pensez vous qu’il va tenir en si gros format ? Croustillant. Démoulez l’entremets Passion-Mangue et déposez-le dan votre moule de présentation. Entremet coco mangue passion! Pourrais-je raisonnablement remplacer la meringue italienne de la mousse par une française ? Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre. C est fait ! Merci beaucoup, Il faut faire environ 0,8 fois la recette. En verrine individuelle. car je ne trouve nulle part la crème de coco! Un dessert vraiment tout en fraicheur et en légèreté, agréable conclusion d’un repas de famille. Super recette que j’ai transformé en bûche pour ce noël. L’insert etait juste parfait à la decoupe au vitpris. Bonne journée, Non, ça aide juste au demoulage. Tu as peut-être trop mélanger ta dacquoise et elle est retombée, ensuite il ne faut pas trop tasser le croustillant. Qu’en pensez-vous? La meringue italienne n’est pas cru, elle est cuite par le sirop de sucre (qui est quand même à 121°C !). Oui mais cela dépend e ton congélateur, il faut que chaque élément soit bien dur pour pouvoir les manipuler. J’ai déjà réalisé plusieurs de vos recettes, et toujours avec succès , celles-ci étant extrêmement bien expliquées. La carte spéciale Fêtes 2018. Du coup pour 20 personnes ça fera des petites parts. Par contre la mousse vanille que je te conseil est vraiment très légère et agréable en bouche. Merci pour votre recette, je l’ai testée c’était super bon !! J’ai vue la photo, il est superbe ! Sinon la pectine vahiné est très bien, ça n’a aucune incidence. Bon j’ai un peu modifié des choses car je n’avais pas le temps avec moi.. du coup pour la gelée j’ai directement Acheté les coulis de mangue passion et j’ai remplacé la pectine par de la gélatine (2,5feuilles) car je n’avais pas de pectine . Élodie. Merci ! Merci de votre réponse, Oui c’est possible, c’est un montage classique à l’endroit . Portez la pulpe à ébullition sans cesser de mélanger. Merci ! et en quelle quantité? Merci pour ton retour. En fait il faut quelque chose de crémeux (et qui a du goût), le vrai lait de coco est trop liquide. Merci beaucoup ! Merci d avance. En parallèle commencez à monter les blanc d’œuf à l’aide d’un petit fouet électrique jusqu’à qu’ils soient mousseux. Comme avant, si la mousse est trop liquide passez votre entremets quelques minutes au congélateur. Bonjour, La gélatine est à exclure car la texture ne sera pas agréable à la dégustation. 24 cm, ils doivent être plus petit que le gâteau, pour que la mousse les masquent totalement . Recette Entremets passions, mangue, ananas et coco. Passez ensuite au glaçage de votre entremet et ajoutez de la noix de coco râpée. ? excellent mes conscient ont adoré. Votre site est une mine d’or! Après 2h de congélation au lieu de toute la nuit ? Mais dans la précipitation j’ai recouvert la dasquoise de la deuxième partit de mousse coco. Je viens de réaliser la buche myrtille. Bonjour Maxime, Je ne recommande pas de modifier ainsi les recettes de mousses. N’attendez pas pour étaler le croustillant sur la dacquoise afin de ne pas faire ramollir les crêpes dentelles. J’aurai aimé poster la photo de ma version, mais je n’ai pas su le faire. Je souhaite faire un insert uniquement avec du jus de fruit de la passion. Non je te le déconseil fortement, la texture n’est pas du tout la même. your own Pins on Pinterest Merci d’avance pour ta réponse! goûter La dacquoise peut coller sur le silicone par manque de cuisson (le silicone bloque trop la chaleur). Le lait c’est délicat, je dirais non, sauf si tu garde uniquement la partie plus épaisse qu’il y a dans les conserves. Je n’en ai malheureusement pas sous la main. Croyez vous que je puisse monter le gâteau “à l’envers “en commençant par poser sur la plaque la dacquoise/croustillant ? ou 1,7 Oeufs. Ensuite la mousse il faut la faire au moins la veille, car l’entremets doit prendre au congélateur pour pouvoir être démoulé, puis il faut lui laisser le temps de dégeler avant de le consommer. Il n’y a pas de différence entre un moule ou un cercle, il faut faire avec ce que l’on a Je vais essayer de m’en occuper. La galette des rois du Chef Simon pour l'épiphanie. Merci ! Mais c’est une super recette . Bj Maxime, J’ai tenté de faire la recette je voudrais vous envoyer Tu peux les couper en avance et les garder dans une petite boite, ça te prendra ensuite 10 secondes de les poser sur l’entremets , Pas bête du tout je n’y avais même pas pensé, Superbe entremet !! mais cette fois je vais la glacer en orange ! J’aurai une question, peut-être idiote à vous poser : pourais-je faire cet entremet façon gâteau à étage ? Par contre, le croustillant n’était pas du tout croustillant. Je me suis éclatée. Bonjour,. La mousse sera au fond et sur les côtés on n aura pas accès… Et est ce que je dois qd même utiliser du rhodoïd si j’utilise un moule à manqué où le bord se retire du socle ? Oui assez, si c’est trop il faut la faire prendre un peu avant de poser l’insert. milles mercis pour votre réponse ! J’ai hâte d’essayer d’autres de vos recettes….. Bonjour, peut-on remplacer la pectine ou vitpri pat de l’agar agar ? Stop, stir for 30 seconds, and repeat until the sugar is dissolved. Merci pour cette recette, je suis très motivée à tester d’autres recettes de ton blog. Ne pourrait-on par remplacer ce croustillant par un streusel coco ? Même les plus réticents à la coco ont adoré ! Insert à coulé . Essaye de le laisser reposer 5 minutes avant de l’étaler sur le biscuit et de le faire prendre au froid. Merci en tout cas pour ton site et tes recettes qui sont devenus une référence pour moi . Le biscuit viennois est top, il se roule très bien. Enter Quantity . Effectivement, inutile de prendre de tels risques. Merci. je suis vivement intéressée pour entreprendre cet entremets. J’aimerais essayer cette recette qui a l’aire succulente !!!!! Je voulais vous demander pourquoi ne pas garder les grains des fruits de la passion je trouve que cela ferait très jolie dans l insert mais après peut être que gustativement ça passe moins je ne sais pas…, Oui ça n’a aucun intérêt gustatif. Je pense que j’ai trop battu ma crème fleurette mais après aucune idée. Est-ce que le rendu sera suffisamment figé ? En ce qui concerne l’insert je pense le faire avec votre recette de gelée mais certains de mes invités n’aiment pas la mangue, si je ne mets que de la purée de passion ça sera les mêmes proportions de pectine et de sucre ? J’aimerais faire vôtre recette mangue noix de coco pour 8 personnes.