Bon courage pour le tournage ; j’ai hâte de voir les émissions ! Je souhaite le réaliser et faire des petits entremets individuels, une fois décongelés combien de temps pensez vous que l on puisse les garder au réfrigérateur ? Sortir l’entremets du congélateur. J’adore cette idée de presenter le bavarois en verrine. Pour info mon crémeux n’était pas aussi épais que sur la photo mais ce n’était pas gênant, nous nous sommes vraiment régalés et j’ai monté l’entremet à l’endroit car ma dacquoise était en morceaux (restes d’un autre gâteau), le dessus est juste moins régulier. mais je n’ai pas de pistolet! Ok merci Mercotte. n’importe laquelle ! Lequel se marirais le mieux avec ? Merci encore pour toutes tes idées et tes explications (toujours plus utiles que futiles ! sur ce gâteau pour les 5 anniversaires à fêter ce Dimanche. Je viens de découvrir les macarons à la violette (Sadaharu Aoki), et depuis je voudrai en mettre partout, fini la rose, j’attaque la violette. Une fois fondu, ajouter le beurre en lissant bien le tout. Maintenant que j’ai mon beau thermomètre Ikéa (merci pour le tuyau, à 6,95 euro) je vais pouvoir me lancer dans ta pâtisserie. Délice framboise-litchi (bavarois) Bavarois au Beaumes-de-Venise et aux pêches . Monter les blancs en neige. Copyright © 2021 Mercotte. Les proportions de la dacquoise sont pour 2 dacquoises (ce n’est pas indiqué dans la recette) et la quantité de mousse au chocolat est énorme (elle n’est pas perdue bien sur!). Ajouter alors la farine tamisée et la poudre d'amande. Conclusion toute personnelle : à l’oeil pas de différence, mais à la dégustation, pas terrible mes panna cotta à l’agar agar, difficile à doser cette poudre, un pouvoir gélifiant pas encore tout à fait maîtrisé pour moi, donc je vous renvoie à la version testée et approuvée ! Puis rajouter les jaunes d'oeufs un à un puis le sucre glace. Forum cuisine et pâtisserie. Bon courage pour le tournage, hâte de voir le résultat, et merci pour ce blog que je suis très régulièrement pour rêver, même si je en fais pas toutes les recettes! Comme d’habitude, c’est superbe et je vais tester ces panna cotta dans la semaine, je crois que c’est à mon niveau. J 0 : au minimum 6 heures avant la dégustation terminer le dessert avec la finition velours…ou pas ! Fouetter dans la cuve du robot, l’oeuf entier plus les jaunes, parallèlement cuire à 118° l’eau et le sucre et verser en filet ce sirop sur les oeufs et continuer à battre jusqu’au complet refroidissement. Ca y est je viens de le finir, il est au congel jusqu’à demain, jusqu’à ce qu’on le mange! Tous les éléments sont presque pret, ma dacquoise est entrain de cuire et je vais bientôt passer au montage ! Je suis un peu inquiète car la hauteur de crémeux obtenue dans mon cercle ne semble pas identique à celle que l’on voit sur votre photo : le mien parait beaucoup plus mince. J’ai jeté mon dévolu (et pas que!) Les oeufs : et oui il faut peser les oeufs  c’est ça la pâtisserie, rigueur et précision pour un résultat optimum … Par exemple 20g de jaunes c’est environ 1 jaune 1/2. Vraiment très tentantes ces petites verrrines pleine de fraicheur fruitée, j’adore.. ce passage des couleurs pastelles a celles de l’arc en cielc’est tjrs un enchantement pour ma vue. A bientôt donc. Donc Rosine vus n’aimez pas ma table de jardin verte si j’ai bien compris ! Porter à ébullition sans dépasser 84° et en fouettant constamment le lait les jaunes et le sucre. Attention billet pour choco addicts… Il y a bien longtemps il me semble que je ne vous ai pas proposé de dessert tout chocolat alors avant de vous abandonner pour 7 mercredis*, en voilà un qui je l’espère va vous plaire car le résultat en vaut la peine. je sais ça fait un peu bricolage, mais bon on fait ce que l’on peu !! bonjour Mercotte, j’aimerai réaliser un gâteau pour Noel et non une bûche, mon fils adore les crèmes au beurre, puis je sur un financier mettre une crème au beurre chocolat recouvert d’une mousse framboise pour apporter de la légèreté séparée par un croustillant feuillantine. Bonjour Mercotte, Tout simplement parce que c’est ma façon de faire, que les pros font comme ça et que c’est beaucoup plus facile et pratique pour avoir une belle finition, après on fait comme on veut pas d’obligation mais à vous de voir si le résultat n’est pas celui espéré… ce sera peut être la raison … ou pas , bonjour, Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. ça a été le cas pr la charlotte et le rainbow cake notamment. Classiquement un oeuf entier moyen pèse 50g, mes oeufs de la ferme voisine sont plus près des 70g ce qui vous l’imaginez bien fausse toutes les recettes si on ne pèse pas. Juste parfait. On mélange la crème fleurette avec le sucre et on porte juste à infusion. ?? petite question : a quel moment mettez vous le ruban sur votre gateau? On dirait que tu entames un bras de fer avec l’agar agar! Coucou, Merci pour cette jolie recette. on fait la finition sur l’entremets encore congelé, je l’ai mis dans le texte il me semble, on peut même le remettre au congélateur dans la foulée si on veut il n’a pas le temps d dégeler quand on le poudre. J’y viens, j’y viens, un peu de patience…….Mais il faut les consommer dans la journée ai-je lu quelque part, alors que la gélatine permet une plus grande souplesse dans l’organisation du menu ! Si oui, où dois-je mettre le croustillant ? Fondre le chocolat au bain-marie y ajouter une grosse corne de crème fouettée ajouter la pâte à bombe puis délicatement le reste de la crème fouettée. D’habitude, on peut faire vos recettes les yeux fermés tellement elles sont carrées et bien écrites mais là…je rejoins quelques commentaires, il y a vraiment des problèmes de proportions. Montez les blancs en neige avec un batteur électrique en ajoutant le sucre petit à petit. lorsqu’il est congelé?j’ai fait ce gateau pour l’anniversaire de mon mari pour ses 30 ANS! Pour 6 verres à tapas Sur un plateau de taille adaptée ou sur une plaque de four poser le cercle à vacherin chemisé de rhodoïd sur un morceau de feuille guitare. Qu’en pensez-vous ? Je réalise cet entremets pour un anniversaire dimanche. Merci !!! J -1 : réaliser la mousse au chocolat et le montage de l’entremets. A bientôt et bon week-end ! Bonjour Mercotte, j’en avais une c’est nul je trouve ou alors je n’ai âs su l’utiliser pis c’est pas bon en qualité. Caroline. Merci beaucoup, Pour le cercle à mousse pas de problème, pour la finition il vous faudra au minimum doubler la quantité je pense pour couvrir l’entremets; un peu comme ici mais sans les amandes, https://www.mercotte.fr/2018/01/03/cake-au-citron-insert-yuzu-je-declare-ouverte-la-saison-des-cakes/, Bonsoir mercotte. Assalamu aleykoum, bonjour, Un délicieux entremet composé d'une crème bavaroise à la crème anglaise au chocolat avec une touche craquante avec le croustillant. Pour l’agar-agar tout comme toi je tatonne…Bon dimanche. Bon courage, Mercotte, pour les sept semaines qui viennent : cela doit être beaucoup de plaisir mais aussi beaucoup de fatigue. de 23 ans, je suis toujours avec plaisir tes recettes ! Je l’ai réalisé plusieurs fois déjà et chaque fois le même résultat : il ne croustille pas à la dégustation , voire même a tendance à être ramomo… Je suis scrupuleusement la recette , mais quelquechose m’échappe sûrement . Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Mon emploi du temps ne m’a pas non plus permis de m’avancer, il a fallu enregistrer mes chroniques France Bleu jusqu’à la fin juin… Mais je vous proposerai quand même un rendez-vous chaque mercredi avec quelques anciennes recettes tirées des archives du blog et de mes livres et je vous retrouverai pour les billets en direct dès la fin du mois de juin …. Bavarois citron & son miroir aux framboises . C’est magnifique toutes ces jolies choses…bravo ! Rhoooo et mon régime je ne tiendrai jamais avec le moule cubique c’est moins facile de le chemiser de rhodoïd, mais ça marche sans aussi si tu chauffes bien pour le démoulage! Les maris avaient préféré le sport en attendant de déguster les réalisations de l’après midi . Je voulais savoir s’il était possible de faire un glaçage au chocolat à la place du velour? Quand la crème au chocolat est complètement refroidie, lui incorporer la chantilly. Merci pour vos merveilleuses recettes qui font le bonheur de nos familles. Chaque jour, nos meilleures idées recettes dans votre boîte mail. c’est très bien de faire avec les moyens du bord ce qui compte c’est le gout la finition c’est optionnel. je n’en pense rien c’est votre goût et faite donc en fonction de vos goûts, je donne des idées si vous voulez les changer c’est libre à vous ! Je l’ai faite ces deux dernières années, elle est tellement bonne! histoire de goûter aussi, je suis assez tenté par ceux à la violette.Vivement les dates de la prochaine saison pour en bloquer une ! je suis en train de faire un bavarois et ma purée de fruit est trop liquide … comment faire pour l’épaissir ? Verser le chocolat tiède 37/38°dans le récipient du pistolet et pulvériser le dessus et les côtés de l’entremets. Étaler cet appareil régulièrement à la spatule coudée sur un flexipat* ou une plaque Téfal beurrée et farinée et enfournez 15 à 20min à surveiller. Sublime !! Une petite question,pas dans la bonne rubrique,mais je la pose ici: pour vos macarons vous faites vieillir les blancs d’oeufs pour qu’ils se léquifient après séparation des jaunes.Mais peut-on garder les blancs si longtemps? Ingrédients (4 personnes) : 120 g de chocolat noir, 50 cl de lait entier, 25 cl de crème liquide entière... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Selon l’inspiration mettre des framboises ou du coulis ou les 2 au fond des verres, couler l’appareil dessus, laisser prendre au frigo quelques heures. Par exemple pour la mousse lait  mon plus petit oeuf entier sans la coquille pesait 58g, j’ai donc tout recalculé sur cette base et avec le surplus de mousse et les chutes de biscuit dacquoise j’ai fait de minis entremets à seulement 2 couches et hop direction le congélateur pour un dessert improvisé les jours de disette. comme j’aimerais ètre courageuse pour faire d’aussi beaux desserts! Le montage à l’envers : un peu différent bien sûr de la recette initiale. Bravo Caro, suis très contente pour toi c’est super ! Bonjour Mercotte, Un livre pour les pros mais pas que, la preuve… riche, utile et complet. J’aime beaucoup le bavarois! Pour ce dernier week-end gourmand avant la rentrée de septembre [il fait en principe trop chaud l’été pour s’enfermer dans une cuisine], Laure, Lorette et Sylvia étaient aux fourneaux. Maryse : je suis d’accord avec vous l’agar ne donne pas de ‘onctuosité en bouche. Bon, l’année dernière je me suis laissée impressionner par le montage, mais je crois que cette année c’est vraiment ça que je vais faire à Noël. Bonjour, Mercotte comment allez-vous je souhaite faire cette recette pour le jour de l’an es-ce possible de faire le jour même où es-ce obliger de faire la veille. Bavarois vanille-pralin, crème choco-pistache . Recette Bavarois framboise-chocolat : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation question de technique tout simplement perso je préfère, à tous points de vue, et effectivement c’est plus régulier. Décorer le dessus selon l’inspiration du moment. Elodie 08/06/2018 11:01. Bonjour, j’ai essayé votre recette mais j’ai eu plein de problème. aie aie aie ! Sinon j ai un cercle à mousse est ce que c est bon si je l utilise car je n ai pas de cercle à vacherin http://www.declarannonces.com Mélanger puis verser le beurre fondue. je n’ai qu’un moule à vacherin de diamètre 20 cm, aurais-je assez avec les quantités données ou faut-il augmenter ? Et pas de doute, tu seras bientôt experte en … autres gélifiant végétal! Cet entremet chocolat me tente beaucoup et je me demande si je peux remplacer la dacquoise par un pain de gênes ?? Il a vraiment l’air délicieux ce gâteau!!! Merci infiniment, acheter une bombe velours toute prête attention par contre ce n’est pas évident à utililser bien lire le mode d’emploi ou ne rien mette et saupoudrer de cacao en poudre. Sinon un glaçage blanc ou bleu pourrait faire l’affaire? Sous forme de bûche bien sûr! ca fait un moment que j’en ai pas fait en plus ! Séparez le blanc des jaunes. heureusement que mes amies excellentes cuisinières me font profiter de leurs talents! encore bravo! Pas de souci particulier. Bonjour Mercotte ! Merci Mercotte! Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné puis les gavottes. Merci d’avance, tout dépend de l’appétit et de la gourmandise de chacun 6/8 personnes, Absolument magnifique, on dirait qu’il sort de chez le pâtissier. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Une fois le mélange bien ferme ajoutez les jaunes et … Décidément, Mercotte, avec toi, je deviendrai sûrement bec sucré un de ces quatre ! Le montage est-il très différent ? vivement la diffusion ! Si je ne fais pas la finition velours car pas de pistolet mais que je l utilise pour couvrir le gâteau à l aide d une spatule est ce que ça va tenir ? A J-2 conservez-le au réfrigérateur. ce qui n’est pas toujours facile ! Magnifique les meringues, un jour peut-être je pourrai! Une recette qui ressemble à celle du royal, très belle présentation mais je me demande pourquoi la mousse au chocolat à cette couleur un peu verte…. Le croustillant praliné : 50g d’éclats de crêpes dentelles, 25g de Jivara ou équivalent, 60g de praliné 50% ou 60% de fruits. J’aimerais la tenter sou forme de bûche pour Noël.. A consommer avec modération, certes, mais vraiment super bon. Merci ? comme c’est le dessous de l’entremets soit on recommence soit on fait comme un jeu de construction on recolle en le posant. Au fil de mes essais j’ai donc abandonné mon ancienne recette de bavarois, qui incluait de la maïzena, pour en imaginer une plus légère et peu sucrée en plus…. j’avais déjà fait un Trianon une fois mais là, avec le crémeux au milieu, ça doit être encore meilleur ! Je n’ai pas trouvé le dosage de la violette dans les mousses. Bravo et bon courage pour le tournage. Je suis scotchée devant la version goûter d’enfants. c’est un délice, merci surtout de la mettre à notre portée ….. » La farine T45 : pour optimiser vos préparations ou vos pâtes essayez d’utiliser les bonnes farines . Découvrez la recette de Bavarois poires et chocolat à faire en 90 minutes.