Pour les 20 ans de mariage d’une amie, elle m’a mise au défi de faire un gâteau à étage et je ne suis ni fan de choux, ni de pâte à sucre que l’on enrobe sur une génoise. j’aimerais bien le faire… dois je faire avec les mêmes proportions que pour la passion ? Bonjour, Votre récompense est largement méritée, cet entremets que nous avons savouré hier est absolument délicieux et a été très apprécié. Oui c’est sans doute pour ça, le croustillant n’a pas figé assez vite et à absorbé l’humidité , Bonjour, alors moi qui suis novice en pâtisserie, j’ai suivi la recette à la lettre et le rendu est juste excellent. Cordialement, Il n’y a pas de secret, le plus pratique reste de les poser une fois sur place. Avec ce très beau dessert, garantissez un maximum d'effet pour clôturer un repas en beauté. Concernant le croustillant coco, pouvons nous le préparer la veille ou c’est beaucoup trop tard ?? J’ai en effet du mal à trouver la texture qui me convient : léger, crémeux. J’ai un moule de 30 cm. Bonjour Maxime je souhaite faire cet entremet pour la fête des mères….. Donc j’ai plusieurs questions a te poser. 50g nuca de cocos; 3 linguri faina alba; 1 lingurita praf de copt; 1 lingurita extract de vanilie; Mod de preparare: Amestecati macul, nuca de cocos, faina si praful de copt intr-un bol. De manière générale je ne le conserverais pas plus d’un mois, car après il risque de prendre le goût du congélateur. Merci c’etait une super recette! Il ne me reste plus qu’à tester d’autres recettes , beaucoup de plaisir en perpective ! Entremet coco, mangue, passion Il fait beau, il fait chaud, l'été est bien installé. Superbe blog, j’adore ! Dans mon cas c’est l’inverse la gelée fait deux fois l’épaisseur du combo dacquoise-croustillant, savez vous comment cela est possible ? C’est tout en légèreté et vraiment bien équilibré. Bonjour Maxime, Puis je faire prendre au frigo? Je ne souhaite pas mettre d’oeufs crus dans le dessert; la mousse va-t-elle se tenir sans ajouter de meringue italienne? En revanche, la crème coco c’est juste un pure bonheur pour les papilles !!! Puis je monter l’entremet dans l’autre sens ? Je préfère aussi la gélatine en poudre, l’hydratation est plus précise Mais le film ne colle-t-il pas à l’entremet au moment de le décoller ? Recette réalisée à l identique et ce fut un régal, tant au niveau du rendu visuel que du goût ! Bonjour, c’est la 2eme fois que je réalise cet entremet. J’ai juste eu un soucis avec l’insert qui lors de la décogelation est sorti de mon entremet. L’acidité du fruit de la passion donne du peps à la douceur de la mousse coco. Pas sûr que ce soit suffisant, essaye plutôt avec de l’eau en bouteille. Le montage de votre entremet semble être à l’envers . Je vous ferai un retour au plus vite J’espère que cela se passera aussi bien pour les autres recettes , Bonjour, Merci d’avance pour votre réponse. Je voulais savoir si je pouvais utiliser de la pectine 325 NH95 au lieu de la pectine Nappage? 2,5 feuilles de gélatine (5 gr) Pour la mousse coco . OK c’était pour être sur,ça me paraissait beaucoup. Pouvez vous m’aider pour les quantités du coup ? Merci d avance ! blanc J’ai lu quelque part qu’on pouvait monter de la crème coco en chantilly. But I didn't have time to get all the ingredients so I changed my plan at the last minute. Bonjour Maxime, 40 grammes de Purée de Mangues. Merci, c’est un beau challenge cet entremets à son âge , C’ Est une belle réussite ! Dernière question. Si tu essaye directement en le sortant du congélateur tu verra qu’elle ne va pas adhérer, si tu attend qu’il soit totalement décongelé il faudra y aller doucement pour ne pas l’abîmer. Bûche réalisée et montée aujourd’hui… j’ai gardée toutes tes proportions pour mon moule à bûche sans modif ct impec (sauf la dacquoise et croustillant que j’ai coupé en bande au dimensions de mon moule moins 1cm) bref moule remplie à raz c parfait…. Non je te le déconseil fortement, la texture n’est pas du tout la même. J aimerai faire cet entremet mais facon buche pour noël est ce possible ?? Utilise la même quantité qu’indiqué dans la recette (tu additionne mangue et fruit de la passion). Merci pour ta réponse rapide car je fais souvent des entremets mais je ne sais pas comment les conserver au congélo et est-ce valable pour tous les autres. Je ne recommande pas de modifier ainsi les recettes de mousses. ETAPE 5 – LA DÉCORATION. Parfois on me dit que le croustillant est tout mou, parfois hyper dur, donc c’est pas toujours facile de savoir pourquoi malheureusement. Élodie. Tu ne peux pas juste remplacer la crème de coco par de la mangue, il te faut une vrai recette de mousse mangue. Donc rien de mieux que le mélange mangue/passion/coco que je n'avais encore jamais essayé de faire en entremet. Le mélange crème de coco avait déjà bien pris au moment d incorporer ma meringue italienne est ce grave à part la texture plus “granuleuse” (très leger). Bonjour, Personnellement j’ai utilisé de l’agar agar dans mon insert et la tenue au congélateur était parfaite. Un entremets de folie. Merci ! Agents solidifiants. Robot Patissier Artisan Non si ça n’est pas assez pris au réfrigérateur ça risque d’être pire à température ambiante. Oui si tu en as je te conseil d’utiliser du rhodoïd, ça sera plus facile à démouler même si ton moule se détache. celle du caraibe semble plus “lourde” du coup je ne suis pas sure que ce soit adapté mais j’aimerais écouler ma purée de coco. Normalement si tu remplace juste la mangue ça doit suffir , Bonjour Maxime Bonsoir Maxime, Je souhaite faire cet entremet pour 15 personnes, je pensais donc doubler les portions. La prochaine fois, j’ajouterai du jus de fruits de la passion à la purée de fruits exotiques. Dare to get out of your comfort zone... That's what you do when you want to celebrate a special occasion: birthday, communion, baptism, Christmas, Easter and many more! Sinon je mettrai de la gélatine même si ça ne sera pas pareil. Même les plus réticents à la coco ont adoré ! Mais oui ça devrait fonctionner , Bonjour, Merci ! Cuisez le tout à 121°C. Merci pour votre réponse. Bonjour j’adore votre blog il est top !! Merci en tout cas pour ton site et tes recettes qui sont devenus une référence pour moi . Pour un cercle que je règle sur 28. Bonjour Maxime, Je n’ai plus la hauteur du cercle, mais j’utilise du rhodoid de 6 cm de haut. Pour un cercle de 22 multiplie plutôt les ingrédients par 1,2. ETAPE 5 – LA DÉCORATION. La crème de coco se trouve facilement en supermarché, au même rayon que le lait de coco. (30 Sec / Vit 10 au Thermommix). Si tu les place au dernier moment ça tiendra sans problème , Merci beaucoup pour cette réponse rapide! En même temps, portez la crème à ébullition (attention ça va très vite). Jean-Michel 71. Entremet Mangue. Pour la coco rappée, il faut la placer quand l’entremets commence à dégeler. Recette réalisée avec beaucoup de succès pour le réveillon. Je tenterai à Noël avec votre crème. Coupez et retirez la peau de votre mangue. Ce n’est pas facile de calculer exactement les quantités, puisque la forme n’est pas du tout la même et que je ne connais pas le volume de mes entremets, fais donc attention de ne pas avoir de biscuit ou un insert trop épais , Merci bcp v faire gaf alors bon j’ai le temps pour y réfléchir mais bon j’aime bien m’y prendre à l’avance, Bonjour maxime dessert J’ai préparé cet entremet pour un repas entre amis cette semaine et c’est un vrai succès!!! Il faut multiplier les ingrédients par 0,7 pour réduire les quantités , Bonsoir, J’essaierai de la filtrer la prochaine fois que je tente. C’était difficile de bien l’étaler pour le montage. L’entremets va tenir oui, mais ça va être un peu galère à la découpe car la mousse va s’affaisser quand le couteau va appuyer sur la dacquoise et le croustillant. Merci pour votre retour! Ne trouvant aucune recette qui me convenait pleinement, je suis parti d’une feuille blanche pour composer cet entremets. Sinon tu peux utiliser du vitpris (ou priz) qu’on trouve en supermarché, le dosage est indiqué dans les ingrédients . j’ai un moule silicone lune de 23×17,8 aurai-je assez de la recette pour faire dans ce moule ?merci. J’y réfléchirai mais ça sera pas avant un moment je pense. Très frais et léger! Je me demandais s’il était possible de faire une meringue française et non italienne pour la mousse? 19. Mélangez la pectine avec le sucre. Dacquoise coco, mousse mangue passion, coeur compotée d'ananas et fruits de la passion. Bonjour, je désire faire ce super dessert. Réalisez une meringue italienne : Versez dans une petite casserole les 30 g d’eau et les 60 g de sucre. Tempérer du chocolat : pourquoi et comment ? partagée par Chef Simon pour Entremet fait pour pâques, un délice de le preparer et un délice de le déguster . Il de nécessaire d’ajouter de la crème montée pour avoir une mousse aérienne. Tu peux le remplacer oui . Die Nutzer lieben auch diese Ideen. Non pas vraiment, l’agar-agar ne supporte pas bien la congélation malheureusement. pâtisserie Seule amélioration à faire: rendre le croustillant plus croustillant et un peu moins dur (mais c’est vraiment histoire de trouver un truc à améliorer^^). ❤️. Avez-vous une recette de biscuit roulé à me conseiller? Merci d’avance pour votre réponse . J’ai découvert votre blog il y a peu et je le trouve tout simplement magnifique. Pr l instant tt est au congélateur. La pectine NH nappage gélifie en présence d’acide, et la 325NH95 en présence de calcium (c’est donc plutôt pour gélifier un produit laitier). C’est vraiment top! Merci pour ton retour. Jun 19, 2020 - This Pin was discovered by Margaret W. Parrett. Pensez vous qu’il va tenir en si gros format ? j-2: Réalisez la mousse coco puis le montage de l’entremets. (je precise c’est un jus de fruit de la passion pour realisé des cocktails, donc peu sucré et assez concentré) et si oui est ce que la quantité de gelatine depend de la texture du jus? Bonjour, J’aimerais effectuer votre recette dans le moule eleganza de silikomart (volume total 1700ml) Normalement on en trouve de la marque Suzi Wan ou Bjorg (rayon bio) partout. Mon entremet et pour samedi soir pensez vous que je peux faire la dacquoise, l insert, et le croustillant coco dès aujourd’hui ou demain et le conservez au congélateur jusqu’à samedi ? et bravo pour le blog ! Si tu n’es pas pressé, je publie jeudi prochain un dossier sur les gélifiants ou j’expliquerai tout . Photos, descriptifs, détails, conseils… Top ! Est ce que tu penses que si e rajoute de la coco râpé dans la mousse coco, elle va etre stable ou descendre en bas du moule? Cependant mes fruits commence à s’abîmer nous sommes le 7 décembre et ma gélatine arrivera le 10 décembre. Répondre. Je souhaiterais réalise une buche avec une mousse coco à l’intérieur de laquelle il y a aura un biscuit roulé sur lequel j’étale une compotée ananas citron vert et que je roule autour d’un crémeux ananas. Encore merci de partager votre passion de cette façon. Ensuite il faut les poser légèrement en biais puis appuyer doucement pour les enfoncer et les remettre à plat. Au Thermomix : 15 Sec / Vit 5. Bonjour, faut il que j augmente les quantités? En général une feuille équivaut à 2 g, donc 5 feuilles . Si on est pas trop fan de noix de coco en mousse puis je la remplacer par mousse vanille en laissant la dacquoise coco quand meme ? un peu dur à découper mais un vrais régale (j’en avais fait 750g mais à mon avis j’aurai pu faire bien moins car il était un peu épais à mon gout) j’ai également augmenter la dose de gelée mangue passion pour la gourmandise Malgré une congélation immédiate, je trouve que ça manque de croustillant. Merci pour cette superbe recette, légère et gourmande à la fois. Merci , Bonjour, Bonjour, je l’ai réalisé hier et c’est vraiment une super recette, c’est divin et frais. Mon croustillant était plutôt mou mais très agréable à la dégustation. Oui sans soucis. Bonjour, il est splendide ton entremet ! La mousse la mousse la mousse!!!!!! sachant que je vais peut être doubler l’épaisseur de biscuit et je ne ferai pas de croustillant. Merci pour la réponse et encore bravo pour le site et vos articles ! accompagner la recette Galette des rois coco agrumes. Aujourd’hui je fais l’insert av framboise et je le terminerai dans la semaine, Super, tu me dira ce que ça donne avec la framboise , Bonjour, est il possible de remplacer la gelée mangue passion par une gelée de citrons verts? Pour moi aussi, le croustillant a été un peu compliqué à couper mais plutôt que dur je pense que c’est l’aspect un peu “collant” de la noix de coco qui donne cette impression à la découpe. Ça fonctionne souvent bien de remplacer le glucose par du miel dans les biscuits par exemple, mais pour les glaçages je le déconseil fortement. J’ai réalisé cet entremet pour 25/30 personnes, j’ai donc fait trois fois la recette dans un moule à charnière carré. See more of les_gourmandilles on Facebook J’ai déjà fait des entremets avec un onctueux mangue ananas super bon !!!! Tu peux remplacer la pectine par du vitpris, un gélifiant pour confiture qui contient de la pectine et qu’on trouve facilement en supermarché (mais double la quantité de vitpris par rapport à la pectine NH). Mango passion fruit insert 10 inserts STEPS . il aura donc l’aspect d’un igloo ! La texture ne sera pas la même, une gelée à la gélatine ne fond pas en bouche et n’est donc pas très agréable à la dégustation. Merci d’avance, Excellente journée ! Jun 1, 2015 - This Pin was discovered by Tiriak Tsum. Dès demain matin, je commence la réalisation de cet entremets. Bonsoir, J’ai une question sur la recette de l’entremet mangue, coco, passion. Merci encore. Ou en le passant sous l’eau tiède, mais sans toucher ton gâteau . Le dessert est il assez ‘solide’ pour que j’y depose une ou deux petites figurines en pate a sucre selon vous? Comment faire pour la rendre moins compacte? – est-ce que je réalise les biscuits de la même épaisseur ou est ce que je prend plutôt un cercle de 20cm pour qu’ils soient légèrement plus fin? J’ai tres envie d’essayer votre entremet. Réservez au congélateur. Faut il les sortir jusqu’au jour j c’est A dire le jour du montage ? Bon en fait ce n’étais pas ma dernière question ;p Je vous ai envoyé photo et commentaire en réponse à la recette reçue mais cela n’est pas passé ! La personne en commentaire au dessus n’a eu aucun soucis avec 4 g de gélatine . Cuire 20min. C’est d’ailleurs l’effet que ça donne en bouche à la dégustation (ça rappelle un peu le rocher coco). merci, Bonjour maxime. Il faudrait utiliser de la gelatine au pire mais la texture ne sera pas terrible. De plus l’agar-agar ne supporte pas la congélation (et c’est obligatoire pour le montage de cet entremets) , Bonjour, j’envisage de faire ce bel entremet pour mon anniversaire mais est ce possible de remplacer la pectine par autre chose comme de la gelatine? merci beaucoup pour votre réponse. En effet je ne voulais pas faire à l’aveugle et je viens de regarder la recette que vous me conseillez et ça me tente bien Juste est-ce qu’avec cette deuxième recette (Vanille) j’obtiendrais la même texture de crème ? Poser la daquoise, couller de la mousse, poser l’insert et finir par couler la mousse restante . Laisser refroidir et détailler à un diamètre de 20. Merci Maxime pour tout ce partage et ce travail sur votre blog. Lorsque je le mets dans le cercle est-ce qu’il doit déjà être prit ? Cet entremet le fait de l’œil depuis un petit moment ! La mousse coco a l’air succulente. Et si j’ai oublier de mettre un film sous la gelée c’est grave ????? Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Adaugati treptat zaharul si mixati pana obtineti o bezea ferma si lucioasa. Bonjour, Si j’utilise de la pectine 325 NH 95 qu’elle sera la différence avec la pectine NH nappage ? merci beaucoup , Bonjour je ne trouve pas de fruit de la passion possible de mettre du jus de passion type nectar, En théorie oui, le problème c’est que le goût sera moins prononcé et plus sucrée…. Est ce normal? Il est mega mega mega bon ! Oui c’est ça ! Merci de votre réponse et pour 20 pers je multipie par 2 la recette? D’avance merci. J’ai réalisé ma bûche aujourd’hui. J’aurais aimer savoir si vous avez une astuce ? Il faut ajouter un peu plus de crème si c’est vraiment problématique. La meringue italienne n’est pas cru, elle est cuite par le sirop de sucre (qui est quand même à 121°C !). Le déroulement de la recette est parfaitement détaillé et vous régalez nos papilles. excellent mes conscient ont adoré. Si oui combien de temps faut til mettre au congélateur entre chaque étape ? Pas de vitpris en supermarché ? La crème fleurette est une crème fraîche liquide, qui convient parfaitement pour être montée. Mais dans la précipitation j’ai recouvert la dasquoise de la deuxième partit de mousse coco. Dois-je tout simplement remplacer la même quantité de mangue, ou faudrait-il ajouter de la pectine, vu que le jus de fruit de la passiok est plus liquide que la pulpe de mangue? C’est de l’eau qui coule en fait. * En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site. Il faudrait peut-être ajouter un poil plus de gélatine. Oui ça fonctionne avec le même dosage que la pectine NH, mais la texture est bien moins agréable en bouche , Bonjour j’ai réaliser mon insert hier soir, et je l’ai laisse toute la nuit au congélateur, j’ai pas bien lu et j’avais pas compris qu’il fallait laisser reposer au congélateur avec la dacquoise et le croustillant.