Et non, ce fondant au chocolat sans beurre n’est ni à la courgette, ni à la betterave, ni à la banane ni à je ne sais quoi… J’y ai simplement rajouté de la compote de pommes pour remplacer le beurre. Faites-les fondre au four à micro-ondes. Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2021 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation. Il est vrai qu'on s'était un peu lassé des seuls éclairs Chocolat, Vanille et Café, que l'on trouve partout ! Voir ICI les recettes qui utilisent le fondant pâtissier. Recette Fondant tout chocolat "blanc" : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Une fois les 114/116°C obtenus, retirer du feu et mettre la casserole dans le saladier afin de stopper immédiatement la cuisson et faire redescendre la température à 75°C. * Obligatoire, Votre adresse mail (ne sera pas publiée) (en option), Votre blog (sera publié) (en option) Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat blanc, fouetter pour avoir un mélange lisse et homogène. Méthode "magique" glaçage blanc (fondant), une recette de la catégorie Basiques. Progression. Retrouvez notre recette de Fondant au chocolat Healthy sans beurre sur notre site de recettes sains et healthy pour vous faire plaisir sans culpabiliser. 3 Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation. Cliquez sur le titre ou la photo d'une recette de fondant blanc et de pain d'épices pour la consulter. ", Un livre consacré aux éclairs, sucrés et salés, la spécialité qu'a choisi Christophe Adam, avec ses nombreux magasins d'éclairs "L'éclair de génie", Il est vrai qu'on s'était un peu lassé des seuls éclairs Chocolat, Vanille et Café, que l'on trouve partout ! si oui, en poudre? Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Idéal pour napper tous vos éclairs et vos religieuses. Fouetter les jaunes avec le sucre et incorporer la farine. Ce fondant pâtissier est une base pour créer des garnitures de votre choix, pour couvrir les éclairs au chocolat ou fourrer certains gâteaux. Pas de panique, ce ne sont pas les idées qui manquent ! Ajoutez petit à petit la farine. Par ailleurs, il ne faut surtout pas rajouter d'eau, car cela détruirait la structure du fondant, mais si on a besoin de liquefier, on utilise plutôt un Sirop a 30 dont la recette est ICI : Le sirop à 30 est sans risque contrairement à l'eau. Une petite faim ? Pour l'étape de redescente en température,         Toutes les recettes,         Tout le Brunch,         Toutes les Entrées,         Tout le Salé,         Tous les Desserts,         Tous les Hors d’Œuvres,         Toutes les bases,         Bases Salées,         Bases Sucrées, Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets), Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone, Plat Carré en Verre avec Couvercle Hermétique, Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam, La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs), Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam, Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam, La pâte à tartiner de Christophe Adam (et jeter le nutella), L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert), Le Roulé Citron Praliné de Cyril Lignac, Le Cocktail Lemon Drop, comme à Manhattan, L’Entremets Caraïbes de Paradise Island, La Bûche Poires Flambées et Mousse Chocolat Noisette, La Tarte Bourdaloue Parfaite (poire amande) de Lenôtre, Le Cocktail Lemon Drop à la Grenade, comme au Ritz, Recette de la Génoise (recette de M.O.F), Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse. Les Américains appellent "fondant"... la pâte à sucre, ce qui est une préparation toute à fait différente. Etalez les pâtes feuilletées et découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Poser la casserole sur la plaque chaude à allure très … Merci pour votre réponse. Je n'avais encore jamais osé essayer ni acheter ces gros pots de 1kg de fondant. inscription gratuite en quelques instants, Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre. Faire fondre doucement le chocolat blanc et la crème au micro onde 500w pendant 1 mn mélanger à la cuillère magique, remettre par tranche de 30 secondes. L’adresse de votre blog. | La Politique de confidentialité est ICI. Vérifiez que vous n'êtes pas un robot (CAPTCHA) * Obligatoire, Quatre-quarts Marbré Au Thé Vert Matcha, Craquants Amandes, Grué De Cacao, Orange Confite, Curry Thaï De Crevettes Sans Lait De Coco. Merci et bonne journée... Bonjour, oui c'est ce que font les patissiers pour obtenir des glacages d'éclairs par exemple. Recette fondant pâtissier maison blanc facilement. Pour acheter le livre, c'est par ici. Faire attention quand vous achetez ce produit en ligne ! Aromatisez ce fondant avec de la vanille, du citron ou … Merci pour cette recette!!! Déjà meilleurs vœux pour 2021 😀! On peut très bien réaliser la recette sans. Voila la recette de MDC. FONDANT blanc. A l’aide d’un batteur muni des … Fondant au chocolat noir et blanc – Ingrédients de la recette : 200 g de chocolat pâtissier, 1 dizaine de morceaux de chocolat blanc, 50 g de farine, 70 g de beurre, 50 g de sucre sucre éclair, Idéal pour napper tous vos éclairs et vos religieuses. Hors du feu, ajouter la gélatine … Christophe Adam a su redynamiser les éclairs avec des saveurs et des formes plus originales, et totalement plus modernes, ● Pour l'étape de redescente en température, Adam dit d' "attendre 5 minutes", moi j'attends que la température redescende à 75 °C, ● Dans le livre, Adam utilise un batteur électrique avec les fouets, mais je ne le recommande pas, cela introduit de l'air et on risque de rater la recette : il vaut mieux utiliser les crochets, ● Je frase la pâte sur un plan de travail, Adam ne le mentionne pas, mais c'est une étape que je recommande afin d'homogénéiser la pâte et de lui donner une texture. Une recette de Christophe Adam dans son livre à succès "Eclairs ! 3. Dans un récipient, battre le sucre et les oeufs afin que le tout soit homogène. Cependant, pour le réaliser, il nous faudra utiliser un thermomètre … LA RECETTE du Fondant au Chocolat et au Fromage Blanc Ici le fromage blanc remplace le beurre pour un fondant allégé et terriblement gourmand. Des conseils essentiels pour réussir un beau caramel liquide. Le résultat est étonnament gourmand, et la texture presque mousseuse. Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées, Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2021 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des, www.cuisinedaubery.com/recipe/recette-du-fondant-blanc/, Le Fondant Blanc Pâtissier de Christophe Adam, Le Fondant Blanc Pâtissier est utilisé dans la patisserie pour napper des desserts comme les éclairs ou les millefeuilles. Personnellement j’aime déguster ce dessert très … Fondant au Chocolat Fromage Blanc. Mélanger à feu très doux. Elle pourra être modifiée (notamment en taille). Étape 3. Pour utiliser le fondant comme glaçage, il suffit de le faire fondre au bain-marie et d’en recouvrir le gâteau aussitôt. Son rôle est uniquement de retarder la cristallisation du fondant lors de son utilisation. Ce fondant blanc a une texture très ferme, très proche d'une fabrication artisanale. Dans un bol, cassez le chocolat et coupez le beurre en morceaux. ), voici la recette du fondant blanc pâtissier. Plus qu'un livre de cuisine... offrez le ! Pour la réaliser, il est conseillé d'avoir un thermomètre ou une sonde de cuisine, ainsi qu'un batteur à crochet. 1 Préchauffez votre four à 260°C (thermostat 9). Je viens juste de voir qu on pouvait le garder plusieurs mois, pardon cela m avait échappé. Je crois que je vais essayer plusieurs fois, et déjà en laissant maturer, chose que je n'ai pas faite. Très simple à réaliser pour peu que … Où peut-on trouver les colorants en poudre,bonne recette,je vais l'utiliser pour les fêtes de noël, Bonjour je voudrais savoir si je peut mettre un conservateur car jai un petit projets artisanal le quel si c'est possible merci de me répondre. Bravo pour toutes vos recettes, j'aime beaucoup la façon dont vous rédigez vos billets (j'adooore lire vos petits commentaires entre parenthèses!!) Elle a été initialement Bonjour François, mon fondant n a pas une texture lisse en bouche mais légèrement granuleuse en bouche, savez-vous pourquoi ? Mettre le sucre et l'eau (éventuellement le glucose) dans une grande casserole (car le sucre monte en bouillant)- Cuire entre 114°C (fondant souple) et 116°C (fondant plus dur) - Si nécessaire, nettoyer les éclaboussures de sucre sur les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans un peu d'eau froide (… Une délicieuse recette de fondant blanc (glaçage) présentée par foodlavie. Puis la poser sur un bain-marie à peine chaud sans que le … Fondant blanc pâtissier Pépites de chocolat ou … Si vous suivez bien les instructions, vous obtiendrez un fondant bien brillant comme exigé ! accompagner la recette Fondant à décor. Ingrédients; Note : La recette a été prévue pour 4 personnes, et pour recouvrir 1 gâteau 350 ml (1 1/3 tasses) de sucre ; 100 ml (1/3 tasse) d'eau ; Cette recette … C'est une préparation que l'on peut acheter dans le commerce spécialisé, mais je préfère le faire moi-même, Une fois stocké au réfrigérateur, on le faire chauffer au bain-marie afin de le faire fondre un peu, puis on peut glacer les éclairs en les trempant. partagée par Chef Simon pour Merci pour la réponse et les précisions complémentaires 👍 ! Le fondant blanc sert à la réalisation de décors en pâtisserie, moulages de sujets. J’ai obtenu un fondant blanc brillant comme celui du commerce. Faire fondre au bain-marie 350 g de chocolat blanc avec 4 cuillères à soupe d’eau. Ingrédients : (Pour environ 3 fondants) 200 g de Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire … Vous pouvez acheter ce produit sur internet si vous ne voulez pas le faire vous-mêmes... Ne pas confondre ce Fondant Pâtissier avec ce que les Anglo-saxons appellent le "fondant" ou "rolling fondant". Mais je glaçais le dessus sans fondant pâtissier, … Article de Carmen De. Étapes de préparation Préparez un grand saladier d'eau bien froide où vous mettrez une dizaine de glaçons. 2 Faites fondre 100 g de chocolat au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau et le beurre pendant 1 minute 30 à 500 W. 3 Dans un saladier, mélangez les œufs entiers et le sucre. I. Ingrédients : 200 gr de chocolat dessert noir 250 gr de fromage blanc 3 œufs 100 gr de sucre 40 gr de farine. 3 Prendre le mélange chocolat beurre et le mélanger a la pate de jaunes d'oeufs sucre et farine. Mettre le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole. Bonjour FX ! Encore merci. Mes enfants aiment énormément les éclairs maison, surtout au chocolat et à la vanille et moi j’aime faire la pâte à choux, ça tombe bien !! fondant Chauffer jusqu'à 115°puis retirer du feu et laisser descendre la température à 70°. Recette Glacage Blanc Éclairs Recette Recette Patisserie Recette Dessert Recettes Glaçage Fondant Recette Fondant Recettes … Préambule : Pour cette recette, munissez-vous d'un thermomètre – ou sonde – adapté. Super ! Il rentre également dans la composition de certaine recettes … Le Fondant Blanc Pâtissier est utilisé dans la patisserie pour napper des desserts comme les éclairs. * Nom : Forum MDC Dossier : Préparations / Fondants Quantité : 300 g Préchauffer le four à 180°. Pour tous ceux qui habitent à la campagne loin de tout magasin spécialisé (comme moi…), pour tous ceux pris d’une subite envie d’éclair ou de religieuse (comme moi…) et pour tous les amoureux du fait maison (comme moi, comme moi, comme moi !! Pour l'utiliser, le Fondant Patissier doit être chauffé au bain marie, à feu doux, à 35 °C MAXIMUM. La recette par Mamou & Co. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène puis ajouter la farine. Battre les blancs d'oeufs en neige réserver. Cette recette de fondant blanc permet de marbrer un mille-feuille. Le fondant blanc est couramment utilisé par les pâtissiers pour glacer les éclairs, les religieuses, les millefeuilles. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter le fromage blanc puis le chocolat fondu. Le fondant serait un procédé inventé par la maison Lemoine, datant de 1824 2 Mettre les œufs et le sucre fermer avec le bouchon doseur. Problème de température surement, Essayez plusieurs fois... Merci pour votre réponse rapide. PUBLICITÉ . Pour 250 g de fondant : 300 g de sucre blanc en poudre 100 g d’eau Un livre de Bertrand Simon. J'ai utiliser le fondant pendant 4 ans sans savoir comment le faire soit meme, et il n'y a rien de plus simple en réalité ! et autres préparations. Recette du fondant blanc pâtissier. Le fondant serait un procédé inventé par la maison Lemoine, datant de 1824, Le Fondant Blanc Pâtissier est utilisé dans la patisserie pour napper des desserts comme les, Une fois stocké au réfrigérateur, on le faire chauffer au. Mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne tout blanc… Découvrez la recette de Gâteau fondant au chocolat blanc avec Femme Actuelle Le MAG Ajouter doucement la farine et mélanger. Étape 4. Dans un saladier, battez … Une petite gourmandise signée cuisinerapide, qui donne du baume au cœur ! Fouetter et laisser refroidir. Des choux à la crème qui se tiennent sans s'effondrer. Lexique; Convertisseur; PUBLICITÉ. Merci beaucoup pour votre réponse... Bonne journée! Je n'utilise pas de conservateur (c'est d'ailleurs l'avantage de faire son fondant maison). Voici la liste des recettes de fondant blanc et de pain d'épices souvent faciles, rapides et économiques - et toujours délicieuses - trouvées parmi toutes les recettes partagées par les gourmets. Le Fondant Blanc Pâtissier est utilisé dans la patisserie pour napper des desserts comme les éclairs. Durée totale : 3 j 10 min Préparation 3 j; Cuisson 10 min; Imprimer. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez les rectangles, recouvrez-les d’une seconde couche de papier cuisson et d’une autre plaque de cuisson (la pâte feuilletée ne doit pas gonfler). J'ai du rater ma première fois également, mais une fois que vous avez pris le coup de main, c'est un jeu d'enfant pour la suite. Recettes de fondant blanc. Fondant blanc Recette de base, multiplier les proportions selon l'utilisation : 500 g de sucre cristallisé ; 15 cl d'eau; 1 c à s de glucose. Joindre une photo (en option)Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Voici une recette facile et rapide pour réaliser de délicieux fondants au cœur coulant de chocolat blanc ! Bonjour François... Est-il possible de rajouter du colorant? Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr Votre prénom ou pseudo (pas de nom de famille !!) et surtout, surtout (si je pouvais je vous décernerais une médaille) … Mettre du fondant dans une casserole avec éventuellement entre 5 à 10% de son poids en eau, selon la consistance désirée, mais il ne doit pas être trop liquide non plus ! Recette Fondant blanc patissier. Pour décorer un millefeuille ou gâteau rond. En cherchant, j’ai trouvé la recette qui tourne sur les blogs et qui m’a bien sûr convaincue, c’est celle de la Cuisine de Marc et Susu. Le fondant blanc peut être réchauffé quelques secondes au micro-ondes afin d'être plus facile à travailler. 64. Fondant blanc pâtissier.